Голландский соус — неотъемлемая составляющая многих вкусных блюд. Если вы часто продуете новые блюда, то наверняка уже знакомы с этим соусом в качестве общего ингредиента для многих блюд на завтрак или полдник.
Его кремовая текстура и острый вкус могут придать изысканность любому блюду. Голландский соус можно смело назвать классическим во всех смыслах этого слова.
Однако, было бы очень удобно, если соус не приходилось каждый раз готовить, а можно было бы сохранять на длительные промежутки времени. В конце концов, он подходит ко многим блюдам и его можно часто использовать в различных кулинарных шедеврах.
Так можно ли заморозить голландский соус? Да, вы можете заморозить голландский соус на срок до месяца. Поскольку это эмульсионный соус, который содержит яичный желток, его необходимо правильно заморозить и разморозить, чтобы ингредиенты не расслоились и не испортились.
Краткий ответ — да. Однако мы углубимся в это подробнее. Это потому, что есть правильный способ сделать это. Все это, включая другие вопросы, которые могут у вас возникнуть, будет рассмотрено в этом подробном руководстве по замораживанию. Так что обязательно продолжайте читать!
Что такое голландский соус?
Голландский соус считается одним из пяти основных соусов французской кухни. Он играет решающую роль в приготовлении нескольких блюд и особенно хорошо сочетается с овощами, мясом и рыбой.
Большинству людей, вероятно, был бы знаком голландский соус как соус, который часто подают с яйцом Бенедикт.
Конечно, здесь стоит упомянуть, что одна из основных причин, по которой люди продолжают спрашивать, можно ли замораживать голландский соус, заключается в том, что это очень сложно приготовить. Он включает в себя восстановление кислоты с нуля, а затем процеживание и осветление масла.
Излишне говорить, что это сложный и длительный процесс, который требует много взбивания и требует вашего полного внимания.
Голландский соус — эмульсия масла в воде. Его основные компоненты — яичный желток, топленое масло и лимонный сок. Однако в некоторых рецептах вместо лимонного сока используется уксус или белое вино.
Затем аромат дополняется различными приправами, включая соль, белый перец и кайенский перец.
Сразу выделяются два ингредиента — яичный желток и масло. Как вы, вероятно, знаете, эти два ингредиента необходимо хранить осторожно, чтобы они не испортились. Излишне говорить, что их присутствие в голландском соусе делает его невероятно чувствительным.
Тот факт, что это эмульсия, также вызывает беспокойство у некоторых людей. Их беспокоит, как процесс замораживания в конечном итоге повлияет на смесь и консистенцию самого соуса после его размораживания.
Однако, как мы объясним в следующих разделах этого руководства по замораживанию, с этим не должно возникнуть никаких проблем. Все, что вам нужно сделать, это соблюдать правильные процедуры замораживания и оттаивания.
Правильное хранение голландского соуса
Как правило, перед едой убедитесь, что свежеприготовленный голландский соус остается теплым. В частности, держите его подальше от опасной температурной зона от 4 до 60ºC. Как вы, наверное, знаете, это температура, при которой бактерии размножаются наиболее быстро.
При этом рекомендуется употреблять соус максимум за 2 часа. В противном случае мы рекомендуем хранить лишний голландский соус, чтобы он не пропадал даром.
В связи с этим у вас есть два варианта: вы можете хранить его в холодильнике или морозильнике .
Однако, вам следует знать, что оба метода повлияют на эмульсию, так как низкие температуры заставят масло в смеси затвердеть. Однако есть способы исправить это во время процесса разогрева. Итак, давайте углубимся.
Хранение голландского соуса в холодильнике
Охлаждение — хороший вариант, если вы хотите, чтобы ваш голландский соус оставался дольше. Если все сделать правильно, он может храниться в холодильнике до двух дней. Поэтому обязательно следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить голландский соус.
Чтобы правильно хранить в холодильнике голландский соус, выполните следующие действия:
- Приготовьте большую миску или закрывающийся пакет, пригодный для холодильника.
- Осторожно вылейте излишки голландского соуса в выбранную вами емкость.
- Если вы работаете с миской, аккуратно закройте ее крышкой, чтобы обеспечить плотное прилегание. В противном случае просто закройте пакетик печатью.
- Ищите в холодильнике чистое место
- Храните соус в холодильнике один/два дня.
Внимание: если вы правильно приготовили голландский соус, у вас не должно возникнуть проблем с добавлением его в рецепт, даже если он стоял в холодильнике всю ночь.
Например, если вы решили заморозить оставшийся голландский соус, знайте, что вы можете даже смешать его с новой партией. Все, что вам нужно сделать, это просто взбить до однородного состояния.
Некоторые люди могут быть обеспокоены тем, как процесс охлаждения в конечном итоге повлияет на эмульсию. Чтобы быть более конкретным, они озабочены тем, как на соус будет влиять застывшее масло по мере его охлаждения.
К счастью, вы можете легко восстановить его эмульгирование, взбив один яичный желток в соус во время нагревания. Короче говоря, не о чем беспокоиться, когда мы говорим об охлаждении голландского соуса.
Замораживание голландского соуса
Еще один эффективный способ хранения голландского соуса — заморозить его. Вопреки тому, что некоторые говорят, голландский замораживается отлично.
Этот метод позволяет заранее подготовить большие партии. Затем, как только возникнет необходимость, можно приступить к нагреванию соуса. Излишне говорить, что это дает вам более удобный способ подойти к определенным блюдам, для которых требуется такой соус.
Прежде всего, убедитесь, что у вас под рукой есть кубик льда или лоток для замораживания и безопасный для замораживания пакет. Это пригодится позже.
Опять же, поскольку вы замораживаете соус, мы рекомендуем вам приготовить достаточно большую порцию, так как вы собираетесь заморозить его. Таким образом, вы сможете с максимальной отдачей приложить усилия к процессу заморозки.
При замораживании голландского соуса внимательно следуйте этим шагам:
- Первое, что вам нужно сделать, это разделить соус на порции. Здесь вам понадобится лоток для морозильной камеры.
- Осторожно вылейте соус в поддон и убедитесь, что он не проливается. Затем, когда лоток будет заполнен, вы можете приступить к его установке в морозильную камеру.
- Подождите час и проверьте, полностью ли застыл соус. Когда они затвердеют, достаньте их из подноса и поместите замороженные кубики голландского в пакет, безопасный для морозильной камеры.
- Закройте пакеты, полные замороженных голландских кубиков, и оставьте их в морозильной камере. Затем вы можете просто вынуть пару кубиков, когда вам понадобится добавить соус в свой рецепт.
Учтите, что голландский соус может храниться в течение месяца, если его правильно заморозить.
Размораживание голландского соуса
Если вы решили следовать приведенным выше инструкциям и заморозили голландский соус, знайте, что вам нужно будет успеть правильно разморозить и разогреть голландский соус перед подачей на стол.
При этом помните, что для разжижения потребуется некоторое время. Поверьте, последнее, что вам нужно, — это поставить замороженный соус в микроволновую печь, чтобы ускорить его размораживание. Это лучший способ испортить отличную партию голландского соуса.
Это связано с тем, что сильный нагрев и быстрое повышение температуры неизбежно повредят эмульсию соуса.
Для достижения наилучших результатов необходимо обеспечить его размораживание при комнатной температуре. Для этого просто возьмите пару кубиков из безопасных для морозильной камеры пакетов и поместите их в пакет для сэндвичей. Затем промойте его под холодной водой и подождите, пока он станет жидким.
Помните, что температура голландского соуса в любом случае не должна быть выше комнатной.
Просто не забывайте время от времени хорошо перемешивать, чтобы проверить консистенцию. Как только соус разморозится, вы можете просто полить им горячие ингредиенты блюда.
Кроме того, если у вас есть время и терпение, вы также можете оставить замороженные кубики голландского соуса в холодильнике на ночь .
Интересные вопросы
Мы надеемся, что эта статья помогла вам заморозить голландский соус. На всякий случай мы добавили несколько связанных вопросов, чтобы не оставлять вас в недоумении, как позаботиться о своей голландии!
Замораживание и хранение в холодильнике — какой метод лучше?
Теперь вы можете спросить, в чем разница между этими двумя вышеупомянутыми методами? В конце концов, это зависит от того, сколько соуса у вас осталось и когда вы планируете его использовать.
Например, мы рекомендуем использовать холодильник, если у вас осталось совсем немного соуса. Это потому, что вашего соуса хватит на два дня или около того.
Излишне говорить, что охлаждение огромной миски голландского соуса не рекомендуется. Как упоминалось ранее, замораживание — идеальный способ хранения, если вы планируете приготовить огромную партию соуса, которую затем разложите на несколько порций в течение следующего месяца.
Можно ли заморозить яичные желтки?
Яичные желтки — один из основных компонентов голландского соуса, поэтому возникает естественный вопрос — можно ли заморозить этот ключевой ингредиент?
Краткий ответ: да, яичные желтки можно заморозить. Однако желтки к процессу нужно подготовить заранее. Для этого просто добавляйте щепотку соли на каждые четыре замороженных желтка. Это очень важно, так как соль предотвращает желирование желтков.
Вот и все: наше руководство по замораживанию голландского соуса. Обязательно следуйте инструкциям, которые мы представили здесь, чтобы у вас всегда был готов этот замечательный соус, когда он вам понадобится.
