Можно ли хранить тесто для хлеба в холодильнике?

Выпечка — один из аспектов кулинарии, который может напугать новичков. Даже если она вас не пугает, то при таком большом количестве процессов и шагов беспорядок кажется неизбежным.

Например, одна из самых распространенных проблем домашних поваров при выпечке хлеба — это тесто, и в этом нет ничего удивительного. А один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые задают домашние повара — это «можно ли хранить тесто в холодильнике».

Итак, можно ли хранить тесто для хлеба в холодильнике или нет? Да, вы можете заморозить тесто для хлеба, и на самом деле, это часто даст даже лучшие вкусные результаты, чем до охлаждения. Однако, как и со всем остальным на кухне, вам необходимо будет соблюдать определенный порядок действий.

Как раз этот порядок действий, а также многие другие нюансы по охлаждению теста для хлеба и расскажем вам в данной статье.

Руководство по хранению теста для хлеба в холодильнике

Поэтому, прежде всего, вы должны понимать, что все виды хлебного теста безопасно хранить в холодильнике. Это делается сразу после смешивания ингредиентов и замешивания теста.

Теперь охлаждение служит конкретной задаче: замедлить активность дрожжей, не останавливая ее полностью.

Хотя вы можете оставить тесто при комнатной температуре, вы должны помнить, что оно поднимется намного быстрее. Однако, охлаждая тесто, вы даете дрожжам больше времени для выполнения своей работы . Это называется медленным и холодным подъемом.

Тем не менее стоит отметить, что дрожжевой хлеб, в рецептах которого используются дрожжи или закваска, необходимо подвергнуть расстойке и дать ему подойти дважды. В обоих случаях для достижения наилучших результатов настоятельно рекомендуется полностью использовать холодильник.

Материалы для подготовки

Чтобы правильно заморозить тесто, убедитесь, что у вас есть все необходимое кухонное оборудование. В конце концов, искусство выпечки — это точность и эффективность. Меньше всего вам захочется тратить время на поиск инструментов во время самого процесса.

Тем не менее убедитесь, что у вас под рукой есть следующее:

• Пластиковая упаковка
• Самоуплотняющийся пластиковый пакет
• Большая чаша для смешивания
• Лист для выпечки
• Чистое полотенце
• Масло

Ферментация дрожжей из теста в холодильнике

Представленные ниже действия следует выполнять сразу после замеса хлеба. Для достижения наилучших результатов обязательно внимательно следуйте этим шагам:

1. Выложите тесто в большую миску. В качестве альтернативы вы также можете использовать самоуплотняющийся пластиковый пакет. Какой бы метод вы ни выбрали, убедитесь, что емкость слегка покрыта маслом, чтобы тесто не прилипало.
2. Если вы используете миску для смешивания, плотно накройте ее полиэтиленовой пленкой. Убедитесь, что он полностью запечатан, прежде чем поместить его в холодильник.
3. Вы можете оставить тесто в холодильнике на 24 часа . Когда вам нужно его использовать, просто достаньте его из холодильника, ударьте и дайте ему отдохнуть перед формированием.

Это лучший способ охладить тесто на первых этапах выпечки. Время, проведенное в холодильнике, будет первым подъемом теста.

После этого вы можете приступить к приданию тесту желаемой формы. Итак, если вы делаете булочки, буханки или другие более сложные формы, то сейчас идеальное время, чтобы достать форму.

Охлаждение замороженного теста перед выпеканием

Теперь общий вопрос, который задают кулинары-любители: можно ли охладить тесто после того, как оно поднялось? Да, после расстойки тесто можно убрать в холодильник. Фактически, это обычная практика как среди начинающих, так и среди профессиональных пекарей.

Как объяснялось ранее, дрожжи значительно более активны при комнатной температуре.

Охлаждая тесто, холодильник позволяет дрожжам не торопиться. Это связано с тем, что более низкие температуры приводят к замедлению химических процессов. Тем не менее дрожжи все еще живы и делают свое дело. Этот процесс называется замедлением.

Проще говоря, процесс замедления, как следует из названия, замедляет окончательный подъем теста. Тем не менее это также последний шаг перед тем, как тесто в конечном итоге будет отправлено в духовку для выпечки.

Итак, выполните следующие действия, чтобы правильно замедлить тесто:

1. Положите их и разложите на миске или противне, выстланном пергаментной бумагой.
2. Накройте тесто чистым полотенцем.
3. Поместите в холодильник. Этот последний процесс охлаждения часто выполняется в течение ночи. Если быть более точным, мы рекомендуем оставить тесто в холодильнике как минимум на 12 часов, чтобы дать тесту достаточно времени, чтобы оно поднялось и приобрело желаемый комплексный вкус.

Тем не менее ваше тесто может длиться намного дольше. Если быть более точным, вы можете оставить его в холодильнике на три дня, и он все равно будет безопасным для использования. Однако помните, что если вы хотите получить наилучшие результаты, вы должны использовать тесто в течение 48 часов.

Преимущества охлаждения теста для хлеба

Теперь вы можете задаться вопросом, зачем вообще вообще нужно заморачиваться с охлаждением. В конце концов, вы можете дать тесту для хлеба подняться в течение часа при комнатной температуре. Некоторые могут найти этот процесс утомительным и подумать, что он просто продлит процесс выпечки.

Конечно, в искусстве готовки «быстрее» не обязательно означает лучше.

Как гласит пословица: хорошие вещи приходят к тем, кто ждет. Это правило, безусловно, применимо, когда вы работаете с сырым тестом для хлеба, поскольку дополнительное время ожидания неизменно дает превосходный продукт.

Ниже перечислены лишь некоторые из преимуществ охлаждения теста:

• Лучший вкус хлеба — продолжительное время подъема только усилит вкус хлеба. Замедляя дрожжи, вы помогаете тесту развить более глубокий и сложный вкус.
• Лучше выглядящий хлеб — более длительное время расстойки не только улучшает вкус хлеба, но и улучшает его внешний вид. В частности, это помогает придать корочке более яркий и темный цвет, когда она выходит из духовки.
• Более сложные текстуры. Помимо вкуса и цвета, текстура — еще один важный аспект хлеба, которому мы уделяем пристальное внимание. Это правда, понимаете вы это или нет. В конце концов, текстура хлеба — это первое, что вы замечаете, когда откусываете от него кусок. Излишне говорить, что увеличенное время расстойки в холодильнике поможет вашему хлебу достичь этого.
• Полный контроль над процессом выпечки — охлаждение теста также дает вам возможность приступить к выпечке хлеба в своем собственном темпе и с полным контролем. В конце концов, приготовление хлеба за один присест может занять много времени и, скорее всего, съест большую часть вашего дня. Положив тесто в холодильник на решающих этапах, вы научитесь этому ремеслу.
• Эффективное использование времени — Если смотреть на вещи в перспективе, время часто является самой большой проблемой, почему люди вообще стараются избегать выпечки. Охлаждение теста означает, что вы сможете максимально сэкономить время. Например, вместо того, чтобы тратить 6 полных часов в день на замешивание, смешивание и выпечку, вы можете вместо этого разделить эти различные этапы на целые выходные.
• Непревзойденное удобство — лучшая часть охлаждения заключается в том, что оно сохраняет продукты свежими в течение продолжительных периодов времени. Это, безусловно, относится и к хлебному тесту. Это означает, что если вы по какой-либо причине прервали процесс выпечки, у вас не должно возникнуть проблем с подбиранием вещей с того места, где вы их оставили. В конце концов, процесс охлаждения и замедления дает вам все необходимое время. Таким образом, вы сможете без проблем вернуться к процессу приготовления.

Подводя итог, можно сказать, что самое лучшее в охлаждении теста для хлеба — это гибкость, которую оно дает, и превосходное качество хлеба, который он производит. С этим трудно поспорить.

Использование теста после холодильника

После того как вы закончите расстойку хлебного теста, вы можете переходить к самому процессу выпечки.

Однако есть несколько вещей, которые вам нужно запомнить. Ниже перечислены некоторые вещи, которые следует учитывать, когда вам нужно достать тесто из холодильника, чтобы его испечь:

• Не выпекайте с холодным тестом для хлеба. Отнесение теста для холодного хлеба прямо в духовку для выпечки — верный путь к катастрофе. Вы должны убедиться, что у вас достаточно времени, чтобы тесто нагрелось до комнатной температуры. Для этого оставьте его на столе, пока вы предварительно разогреваете духовку.
• Берите только то, что вам нужно — если вы не собираетесь печь все тесто в холодильнике, вынимайте только то, что вам нужно. Также было бы разумно разделить тесто на партии для повышения эффективности и сокращения пищевых отходов.

Вот и все, что вам нужно знать о замораживании хлебного теста. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был максимально вкусным, то обязательно следуйте советам, представленным в этом гайде. Удачи и счастливой выпечки!