Пасха (основы приготовления)

К числу ритуальных блюд для пасхального стола относится пасха - творожная масса в виде усеченной пирамиды: символ Гроба Господня.

Для приготовления этого блюда необходима пасочница - деревянная сборно-разбор­ная резная форма, состоящая из 4 дощечек. В двух из них имеются ушки, а в двух других - прорези для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки. На внутренней стороне досок вырезали буквы «ХB», а также изображение креста, копья, трости, пророс­ших зерен, ростков, цветков - символов страдания и Во­скресения Христа.

Пасочница (как сделать самому, подготовка и использование) >>

Для пасхи необходим творог самого превосходного качества, лучше его купить на рынке или сделать самим. Творог должен быть свежим, сухим, однородным. В любом случае его лучше положить под гнет, чтобы удалить из­лишнюю сыворотку. Затем дважды протереть через сито, а уж потом из воздушной творожной массы готовить пасху сырую, заварную или вареную. Массы должно быть достаточно много для заполнения пасочницы. Нельзя пропускать творог для пасхи через мясорубку. Творог, про­тертый через сито - воздушный, насыщенный воздухом; пропущенный же через мясорубку - мятый, давленый, вязкий. Соответственно и блюда будут иметь разный вкус. Все остальные продукты для пасхи также должны быть свежие и самого высокого качества.

Сливки должны быть 30%-ной жирности, сливочное масло - мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, хоро­шо промыть, просушить его на скатерти или полотенце. Миндаль очистить, измельчить. Ядра миндаля легко очи­стятся, если залить их кипящей водой и оставить на 20-30 мин, тогда кожица легко снимется. Затем ядра подсушить и измельчить. Цукаты апельсинные мелко нарезать, цедру лимона натереть на терке. Пряные добавки, такие как кардамон или бадьян, смолоть в кофемолке, просеять через частое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин. Если в доме имеется миксер, можно воспользоваться им для взбивания творожной массы, она получится воздушной, нежной.

Пасху готовят холодным и горячим способом.

Для холодной (сырой) пасхи все компоненты без нагрева­ния тщательно истирают в однородную тающую массу, для вареной - массу нагревают на огне до того мо­мента, когда со дна кастрюли начнут подниматься пузыри, как, скажем, при приготовлении густой манной каши. Кастрюлю снимают с огня, опускают в посуду с холодной водой и, постепенно помешивая, массу доводят до полного остывания.

Затем укладывают в пасочницу, аккуратно застланную чуть влажной марлей (тонкой тряпочкой), плотно заполняя форму, нагружают не слишком большим гнетом и ставят в холодильник на 12-24 ч, чтобы стекла сыворотка. Затем укла­дывают основанием на блюдо, разнимают форму, осто­рожно снимают марлю, чтобы не повредить отпечатавшийся рисунок и ритуальные надписи.

После освящения в церкви вместе с куличами и крашеными яйцами пасху ставят на праздничный стол.

Если нет пасочницы, ничего страшного. Можно воспользоваться чем нибудь полукруглым, например дуршлаком. Главное, чтобы излишняя влага из пасхи могла стекать.

Также можно использовать пасочницу без рисунка, а буквы "ХВ" и крест выложить из изюма, например.

Пасха (основы приготовления)Пасха (основы приготовления)

В статье использованы материалы из книги "Энциклопедия православной обрядовой кухни".

По теме статьи:

Понравился материал? Спасибо Вам за добавление этой статьи в:

Нравится Забобрить! +МоёМесто.ru

Всё для кухни:

<< К списку статей | Наверх

Автор: | Опубликовано: 28.05.11 | Просмотрен: 1429 раз(а)

Распечатать Распечатать | Прислать фото Добавить фото | Обсудить на На форум Форуме

Хотите получать свежие статьи сайта Хозяйка.ру на электронную почту? Подпишитесь на нашу рассылку.

Введите сюда свой е-майл адрес:

ОтменитьДобавить комментарий