Когда дело доходит до приготовления идеальных джемов, желе и варенья, в арсенале каждого домашнего повара есть секретное оружие: пектин.
Этот продукт представляет собой природный крахмал, который содержится в кожуре таких продуктов, как яблоки и цитрусовые.
Этот крахмал в сочетании с сахаром и лимонной кислотой помогает создать гелеобразную текстуру, которая имеет решающее значение для приготовления джемов и желе.
Но есть ли разница между жидким и порошкообразным пектином? Могут ли они использоваться взаимозаменяемо в рецептах? Если да, то как это сделать правильно?
Итак, в чем разница между жидким и порошкообразным пектином? Самая большая разница заключается в том, что вы добавляете жидкий пектин в конце процесса варки после добавления сахара, тогда как порошкообразный пектин добавляется во фруктовую смесь до добавления сахара и варки.
Читайте дальше, чтобы узнать больше о том, что такое пектин, чем отличается жидкий пектин от порошкообразного, как их взаимозаменяемо использовать в рецептах и многое другое!
Что такое пектин?
Прежде чем мы перейдем к разнице между жидким и порошкообразным пектином и тому, как их использовать, полезно понять, что такое пектин.
Пектин — это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом (вам не нужно об этом помнить), который используется для загущения таких продуктов, как желе и джемы.
Вы можете найти встречающийся в природе пектин в таких вещах, как яблочная кожура и кожура цитрусовых, так как он помогает придать прочность и структуру клеточным стенкам .
Домашние повара давно обнаружили, что сочетание пектина с сахаром и кислотой создает полутвердую текстуру геля, которая отлично подходит для консервирования фруктов и приготовления джемов и желе.
Вы можете купить пектин в большинстве продуктовых или специализированных продовольственных магазинов. Коммерческий вид, который вы видите в магазине, обычно изготавливается из кожуры цитрусовых и выпускается либо в жидкой, либо в порошкообразной форме .
В крайнем случае, я использовала вареную яблочную кожуру, чтобы загустить некоторые из моих желе, но чистый продукт работает лучше всего.
Какие бывают виды пектина?
Хотя вы, возможно, видели жидкий или порошкообразный пектин на полках продуктовых магазинов, на самом деле существует большое разнообразие пектинов, которые используются по-разному в зависимости от того, что вы делаете.
Двумя основными типами пектина являются высокометоксил (HM) и низкометоксильный (LM), оба из которых имеют разные действия .
Самый распространенный тип пектина, который вы увидите в магазине, — это тип пектина с высоким содержанием метоксильных групп, который можно разделить на быстродействующий или медленнодействующий.
Как следует из названия, один сорт застывает быстрее и лучше всего подходит для джемов с кусочками, в то время как медленно застывающий пектин лучше всего подходит для прозрачного желе.
Пектин с низким содержанием метоксильных групп часто называют пектином с низким содержанием сахара, поскольку он использует кальций вместо сахара, чтобы помочь установить ваши различные рецепты .
Эти два типа пектина могут поставляться в высушенном виде и использоваться для всего, от быстросхватывающегося замороженного варенья до модифицированного цитрусового пектина.
Поскольку все они действуют по-разному, убедитесь, что вы используете именно тот тип пектина, который рекомендуется в любом рецепте, которому вы следуете.
Наконец, жидкий пектин, как правило, выпускается только в обычной форме, что означает отсутствие низко- или высокометоксильных, быстросхватывающихся, быстрорастворимых или модифицированных сортов цитрусового пектина.
По сути, это высушенный обычный пектин, который был растворен в жидкости для вас, чтобы в конечном продукте не было комочков и комочков в конечном продукте.
Как использовать жидкий пектин
Когда вы делаете желе, варенье, спреды, джемы или мармелады, пектин может помочь создать желеобразную текстуру, которая очень вкусна и сытна.
Когда дело доходит до использования жидкого пектина, есть определенный метод, которому вы должны следовать, чтобы получить наилучшие результаты.
Когда вы варите и кипятите фрукты, сок или что-то еще, что вы используете для приготовления джема или желе, вам нужно будет добавить жидкий пектин в конце процесса приготовления .
Смесь должна закипеть, и у вас должно остаться совсем немного времени для приготовления.
Вы не хотите добавлять жидкий пектин до тех пор, пока не добавите в смесь сахар, поскольку жидкий пектин не нужно готовить так же, как порошкообразный пектин .
Добавление жидкого пектина в конце процесса приготовления имеет решающее значение для правильного приготовления смеси.
Как использовать порошкообразный пектин
При приготовлении и консервировании с порошкообразным пектином вы захотите добавить его во фруктовую смесь или сок в самом начале процесса приготовления, до того, как добавите сахар или доведете его до кипения.
В отличие от жидкого пектина, порошкообразный пектин необходимо приготовить, чтобы он правильно превратился в гель .
Всегда следуйте своему рецепту и используйте количество, рекомендованное для типа и количества фруктов, которые вы используете.
Некоторым фруктам, таким как яблоки, абрикосы, цитрусовые и вишня, не потребуется столько пектина, как другим фруктам, поскольку они уже содержат довольно много пектина.
Вы также должны обязательно добавить сахар и лимонную кислоту, чтобы могла произойти химическая реакция, в результате которой ваша фруктовая смесь превратится в джем, желе, мармелад или варенье .
Можно ли заменить жидкостью порошкообразный пектин?
Скажем, вы собираете все ингредиенты для нового рецепта желе, когда понимаете, что для этого требуется жидкий пектин, а все, что у вас есть под рукой, это порошок.
Все ваши надежды на вкусное угощение выброшены в окно? Или вы можете заменить порошкообразный пектин жидкостью?
К счастью, всего за пару незначительных изменений вы можете заменить жидкость на порошкообразный пектин и наоборот. Поскольку они работают немного по-разному, нужно помнить о нескольких вещах:
- Если вы заменяете жидкий пектин порошкообразным пектином, убедитесь, что вы используете обычную версию, а не пектин с низким содержанием сахара или без него.
- Вам придется соответствующим образом отрегулировать количество жидкого или порошкообразного пектина. Как правило, вам нужно будет использовать около 2 столовых ложек порошкообразного пектина на 1 пакет жидкого пектина на 3 унции.
- Вам нужно будет добавить их в нужное время. Жидкий пектин следует добавлять после сахара в кипящую жидкость ближе к концу процесса приготовления.
- Порошкообразный пектин необходимо добавлять во фруктовую смесь в начале процесса приготовления перед добавлением сахара или доведением до кипения. Порошкообразный пектин требует больше времени для приготовления, чем жидкий пектин, поэтому время приготовления очень важно.
Как видите, всего за несколько небольших изменений в рецепте вы можете использовать жидкий или порошкообразный пектин практически взаимозаменяемо, не влияя на окончательный вкус или текстуру.
Просто убедитесь, что вы используете правильное количество, правильный вид и добавляете его в нужное время.
Заключение
Пектин представляет собой растворимый крахмал, который естественным образом содержится во фруктах и овощах и обеспечивает структуру их клеточных стенок.
Фрукты, такие как яблоки, абрикосы, вишня и цитрусовые, естественно содержат большое количество пектина, при этом цитрусовые являются наиболее распространенным источником коммерческого пектина в продуктовых магазинах.
Основное различие между жидким и порошкообразным пектином заключается в том, что жидкий пектин был растворен в жидкости, чтобы предотвратить образование комков и комков в готовом джеме или желе .
Жидкий пектин также выпускается только в одной форме: обычный пектин, поэтому вы не можете заменить его пектином с низким содержанием сахара или без него.
Когда дело доходит до добавления пектина в ваш рецепт, порошкообразный пектин необходимо добавить в начале процесса приготовления, прежде чем ваша смесь будет доведена до кипения или в нее добавлен сахар.
Порошкообразный пектин нужно готовить дольше, поэтому время его добавления имеет решающее значение для рецепта.
Жидкий пектин необходимо добавлять в конце процесса приготовления, после того как смесь прокипит в течение 10-30 минут и после добавления сахара .
После того, как вы добавите жидкий пектин, вы должны кипятить его еще несколько минут, прежде чем переливать в стерилизованные банки.
Если вы заменяете порошкообразный пектин жидким пектином, вам нужно будет использовать 2 столовые ложки на каждые 3 унции жидкого пектина, требуемого в вашем рецепте .
Очень важно, чтобы вы заменяли жидкий пектин только обычным пектиновым порошком, так как версия с низким содержанием сахара не будет работать таким же образом.
Вы когда-нибудь заменяли жидкий пектин порошкообразным пектиновым веществом или наоборот? Каковы были ваши результаты? Есть ли у вас какие-либо дополнительные советы, чтобы поделиться? Дайте нам знать об этом в комментариях!
