Можно ли сделать какао-порошок из шоколада?

Нет ничего приятнее и вкуснее, чем кружка горячего шоколада в холодный пасмурный день. Но что делать, если вы обнаружили, что у вас нет какао-порошка? Не волнуйтесь! Пока у вас есть немного шоколада, вы сможете приготовить вкусную чашку горячего шоколада, которая заставит вас задуматься, почему вы вообще использовали обычный какао-порошок.

Итак, можно ли сделать какао-порошок из шоколада? Из-за содержания жира, обычно из какао-масла, из шоколада нельзя сделать какао-порошок. Тем не менее, вы можете взять свой шоколад и приготовить вкусный ганаш, который затем можно использовать в качестве сливочного концентрата для горячего шоколада.

Читайте дальше, чтобы узнать, почему вы не можете сделать какао-порошок из шоколада, как сделать идеальный шоколадный ганаш, как приготовить горячий шоколад из ганаша и многое другое!

В чем разница между какао-порошком и шоколадом?

Прежде всего, мы должны понять, в чем разница между какао-порошком и шоколадом. Какао-порошок представляет собой высушенный, часто обжаренный порошок, который получается, когда все какао-масло извлечено из какао-бобов.

Чтобы сделать этот порошок, какао-бобы ферментируют, сушат, затем обжаривают и раскалывают на мелкие кусочки, называемые крупками.

Затем эти крупки измельчают так, что удаляется около 75% какао-масла, а оставшийся продукт называется тертым шоколадом .

Шоколадный раствор высушивают и перемалывают в какао-порошок, который мы видим на полках продуктовых магазинов.

Короче говоря, во время обработки какао-бобов какао-масло извлекается, а оставшиеся твердые вещества высушиваются и перемалываются в порошок, известный как какао.

Порошок несладкий, хотя, если вы покупаете смесь для горячего шоколада, в нее часто добавляют немного подсластителя.

Основное различие между какао-порошком и шоколадом заключается в том, что в шоколаде какао-порошок и какао-масло разделены, но затем они снова добавляются после обработки .

Шоколад часто включает эмульгатор, такой как лецитин, для связывания какао-порошка и какао-масла вместе. Кроме того, шоколад обычно подслащивают, хотя, как мы увидим ниже, это не всегда так.

С учетом сказанного, такое содержание жира может сделать ваш горячий шоколад еще более сливочным, вкусным и даже более насыщенным на вкус, поскольку какао-масло имеет сильный шоколадный аромат.

На самом деле, если у меня дома есть только какао-порошок, я обычно добавляю немного масла какао для дополнительного вкуса.

Теперь, когда вы знаете разницу между какао-порошком и шоколадом, вы можете видеть, что если у вас нет специального оборудования для извлечения какао-масла из шоколада, вы не сможете сделать какао-порошок из шоколада.

В магазинах можно встретить несколько различных видов какао-порошка, в том числе:

• Сырой какао: эта форма порошка не была обжарена или подвергнута голландской обработке, как другие формы какао-порошка. Как правило, он немного более крепкий на вкус, чем другие виды какао, но имеет более светлый коричневато-красный цвет. Другое какао будет более темным коричневым/черным.
• Голландский переработанный: этот тип шоколада производится из какао-бобов, промытых в смеси, изготовленной из карбоната калия. Смесь подщелачивает какао-порошок, что означает удаление части его кислотности.
• Натуральное какао: как следует из названия, этот какао-порошок был только что высушен и обжарен без добавления подщелачивающего раствора. Это делает вкус немного более горьким и кислым, но все равно вкусным. Это лучше всего работает в рецептах, которые требуют пищевой соды.

Шоколад может быть разной степени сладости, в том числе:

• 100% шоколадные батончики Baker`s: эта форма идеальна для тех, кто много занимается выпечкой и любит добавлять в свои рецепты собственный подсластитель.
• Темные шоколадные батончики: эти батончики могут иметь степень темности от 40% до 90%. Чем выше процент, тем меньше подсластителя в батончике. Этот стиль отлично подходит для перекусов и использования для приготовления ганашей и других шоколадных лакомств. Просто отрегулируйте пропорции сладости соответствующим образом.
• Молочные шоколадные батончики: как следует из названия, в эти шоколадные батончики добавляют молочные продукты, чтобы сделать их еще более сливочными. Часто в них немного больше подсластителя, и из них получаются идеальные закуски из шоколада. Хотя в крайнем случае они подойдут для выпечки и десертов.

Как видите, существует большая разница между какао-порошком и шоколадом, хотя оба они могут быть отличным выбором для приготовления горячего шоколада. Продолжайте читать, чтобы узнать всю внутреннюю информацию о том, как приготовить самый вкусный горячий шоколад.

Можно ли сделать какао-порошок из шоколада?

Как мы уже говорили, какао-порошок производится из высушенного шоколадного раствора какао-бобов, из которого удалена большая часть какао-масла (жира).

Шоколад, с другой стороны, представляет собой восхитительную комбинацию какао-порошка, какао-масла, эмульгатора и, как правило, небольшого количества подсластителя.

Если у вас нет специальной машины, позволяющей извлекать какао-масло из шоколада, вы не сможете сделать какао-порошок из шоколада .

Однако это не означает, что вы не сможете приготовить вкусную чашку горячего шоколада.

Есть несколько методов, которые вы можете использовать, чтобы превратить плитку шоколада в кружку горячего шоколада с насыщенным сливочным вкусом, но мой любимый — приготовить ганаш. Затем вы можете использовать этот ганаш в качестве концентрата для горячего шоколада.

Исходя из этого, вы можете решить, хотите ли вы добавить пропаренное/теплое молоко, мяту, корицу, кленовый сироп или любые другие вкусные ароматизаторы, чтобы сделать чашку идеально индивидуальной.

Что такое масло какао?

Какао-масло — это жир, который выдавливается из какао-бобов во время обработки. Это насыщенный жир с красивым шоколадным ароматом, который можно использовать для приготовления сладких и соленых блюд.

Несмотря на то, что он называется сливочным, в нем нет молочных продуктов, что делает его отличным жирным выбором для веганов.

Вкус какао-масла довольно мягкий, но придает шоколадным батончикам и горячему шоколаду дополнительное измерение .

Он также сохраняет свою текстуру при комнатной температуре, что делает его идеальным для использования в шоколадных батончиках и других десертах. Если вы хотите получить фантазию, вы можете даже закалить его для идеального снимка.

Включение какао-масла является основным отличием шоколада от какао-порошка. Из последнего была удалена большая часть какао-масла.

Как сделать шоколадный ганаш

Приготовить шоколадный ганаш довольно просто. Для большинства рецептов требуется всего 2 ингредиента: шоколад и густые сливки . В зависимости от типа шоколада, который вы используете, ваш ганаш будет более или менее сладким.

Чтобы шоколад не схватился и не расслоился, следите за тем, чтобы ни в крем, ни в чашу для шоколада не попала вода. Вода заставляет молекулы шоколада слипаться, и это может быть неприятно и трудно исправить.

Вы также должны убедиться, что не используете венчик для смешивания шоколада, так как он может добавить в смесь слишком много воздуха . Этот метод может привести к тому, что жир отделится и оставит жирную массу.

Поскольку вы используете его в качестве концентрата для горячего шоколада, вы всегда можете добавить больше подсластителя, но вы не можете убрать его, если он уже находится в ганаше.

Вот почему я обычно рекомендую использовать плитку полусладкого или темного шоколада для приготовления ганаша.

Оттуда вы можете добавить свой собственный подсластитель в свою чашку в зависимости от ваших предпочтений в этот день. Вы также можете добавить другие ароматизаторы, такие как мята, корица, гвоздика, вспененное молоко или что-то еще, что заставляет ваши вкусовые рецепторы петь.

Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить сливочный и декадентский ганаш для вашего идеального горячего шоколада!

Ингредиенты

• 8 унций полусладких шоколадных батончиков
• 1 чашка густых сливок

Приготовление

1. Нарежьте шоколад на мелкие кусочки. Вы хотите, чтобы они были маленькими, чтобы они могли раствориться в сливках. Большие куски займут намного больше времени и могут повлиять на консистенцию вашего ганаша.
2. Поместите нарезанный шоколад в жаропрочную металлическую миску и отложите в сторону.
3. Поставьте кастрюлю на плиту и добавьте жирные сливки.
4. Нагрейте сливки на среднем огне, пока они не станут слегка кипеть с небольшим количеством пара. НЕ кипятите сливки, так как они могут поджечь молоко и испортить вкус.
5. Как только сливки нагреются, вылейте их на шоколад и дайте смеси постоять 2-3 минуты, чтобы шоколад стал мягче.
6. Через 2-3 минуты найдите резиновую лопаточку и очень аккуратно и медленно перемешайте смесь, пока весь шоколад не растает и все полностью не смешается.
7. После того, как вы приготовили ганаш, вы можете использовать его как есть или оставить на 3-4 часа в холодильнике. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем тверже он станет.

Когда он будет приготовлен впервые, он будет более жидким, а когда он отстоится, он затвердеет и станет пригодным для пипетки.

Что делать, если шоколад не растаял

Если ваш шоколад не тает полностью, то это признак того, что ваши сливки были недостаточно горячими или что ваши кусочки шоколада были слишком большими.

Не ставьте его в микроволновую печь, так как крем нагревается неравномерно и смесь может сгореть .

Сделайте пароварку, поставив стеклянную или металлическую миску на кастрюлю с небольшим количеством воды. Не позволяйте воде касаться дна чаши, иначе шоколад может сгореть.

Доведите воду в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и осторожно перемешайте ганаш резиновой лопаткой, пока он полностью не растает.

После этого выньте миску из кастрюли и дайте ганашу остыть на столе в течение 2 часов .

Как охладить ганаш

Если вы хотите охладить ганаш, у вас есть несколько вариантов. Вы можете оставить его на прилавке на 2 часа, чтобы он застыл . Этот метод занимает немного больше времени, но процесс охлаждения будет относительно равномерным, поэтому не повлияет на текстуру.

Вы также можете поместить ганаш в холодильник. Тем не менее, этот метод может охлаждать ганаш неравномерно, поэтому не забывайте время от времени осторожно перемешивать его шпателем, чтобы сохранить гладкую и кремовую текстуру.

Как хранить ганаш

Если вы планируете заморозить и использовать ганаш для приготовления горячего шоколада, я предлагаю хранить его отдельными порциями, чтобы его было легче использовать.

Я обычно использую около 1/4 стакана смеси ганаша на кружку горячего шоколада, так что это будет хороший размер порции. В морозилке он хранится около 3 месяцев .

Однако, если вы знаете, что весь ганаш будет использован в течение пяти дней, вы можете хранить его в холодильнике. Я предлагаю хранить его в стеклянной банке с куском полиэтиленовой пленки, прижатым к верхней части ганаша, а затем плотно закрытым крышкой.

Всегда используйте чистую ложку, чтобы достать ганаш из контейнера, чтобы предотвратить загрязнение, которое может привести к его порче.

Как сделать горячий шоколад с шоколадным ганашем

Теперь, когда вы приготовили идеальный декадентский шоколадный ганаш, вы можете использовать его для приготовления сливочного горячего шоколада. Следуйте этим инструкциям, и вы скоро почувствуете вкус декаданса!

Ингредиенты

• 1,5 стакана молока или воды
• 1/4 стакана шоколадного ганаша
• щепотка морской соли

Дополнительные ингредиенты

• щепотка корицы
• кленовый сироп
• пара капель экстракта мяты перечной
• взбитые сливки

Приготовление

1. Нагрейте молочную или молочную альтернативу мягкому кипению (вы должны увидеть пару пузырьков и немного пара) в кастрюле на среднем огне. Не доводите до быстрого кипения, так как молоко может подгореть.
2. После нагрева добавьте ганаш, морскую соль и любые другие добавки, пока шоколад полностью не растает.
3. Перелейте смесь в кружку, украсьте взбитыми сливками и наслаждайтесь!