Многие люди воздерживаются от необычного мяса, такого как буйволиное мясо, потому что опасаются, что оно может иметь сильный вкус дичи. Но если вы никогда раньше не пробовали буйволиное мясо, вы действительно не знаете, что теряете!
Итак, каков вкус у мяса буйвола? Мясо буйвола (или бизона) по вкусу похоже на говядину, но легче и мягче. Буйволы, питаются травой, и поэтому их мясо имеет сладковатый привкус, а высокое содержание железа придает ему тонкий землистый вкус. Мясо буйвола может быть здоровой заменой говядине, так как оно менее жирное и более экологичное.
Нам очень нравится мясо буйвола, и мы хотели бы убедить вас попробовать этот вкусный и устойчивый источник белка! Итак, давайте подробно рассмотрим все о мясе буйвола и попробуем точно объяснить, какое оно на вкус.
Что за животное буйвол?
Благородный буйвол долгое время был источником пищи для людей, мясо и молоко этого великолепного животного употреблялись в пищу на протяжении многих веков .
Это животное было важным источником пропитания для коренных американцев, которые почитали этих животных как символы чести и щедрости .
Легенда повествует о том, как герой выпустил на землю буйволов, чтобы обеспечить людей источником пищи, и что их духи принесли священные медицинские знания.
Но что такое буйвол? Эти животные относятся к роду полорогих, что означает, что они отдаленно связаны с крупным рогатым скотом.
Мясо буйвола, наиболее часто продаваемое в Соединенных Штатах, на самом деле является мясом животного, называемого бизоном, который является близким родственником водяного буйвола.
Вы можете увидеть мясо буйвола в меню под разными названиями — в Индии и Непале оно известно как красная говядина или бафф , а в Испании оно продается как карабеф . В западных странах его чаще всего продают как мясо бизона или буйвола.
В 19 веке буйволы в США подверглись чрезмерной охоте, почти полностью исчезнув.
Тем не менее, это великолепное животное возвращается, и дальновидные владельцы ранчо осознают потенциал этого пасущегося животного, не требующего особого ухода !
Продажи мяса буйвола на Западе выросли более чем на 100% за последние 10 лет, и большая часть этого мяса поступает от содержащихся в неволе стад бизонов, которых также разводят ради меха .
Когда-то бизона можно было увидеть только в меню элитных ресторанов , но сейчас он становится все более распространенным явлением. В странах Азии зубров по-прежнему в основном держат для производства молока, а не мяса.
Буйволы — огромные животные, часто весящие более тонны . Большая часть этой массы тела состоит из мышц, которые мы можем есть.
Мясо молодого буйвола считается самым качественным , с нежными мышечными тканями и низким содержанием жира.
Полезно ли мясо буйвола?
Хотя в наши дни нам обычно советуют есть меньше красного мяса, мясо буйвола (или бизона) на самом деле является здоровой альтернативой говядине .
Это отличный источник легкоусвояемого белка, а также полный питательных веществ, таких как витамины группы В, железо, селен и цинк . Это хороший источник омега-3 жирных кислот и обычно содержит меньше жира , чем говядина.
Это делает мясо буйвола отличным заменителем говядины, которое рекомендуется как часть здоровой для сердца диеты . Это особенно относится к переработанным мясным продуктам, которые обычно не считаются полезными для здоровья, например, к колбасам и мясному фаршу.
Другим большим преимуществом замены говядины на бизона является то, что буйволы обычно считаются более экологически чистым и устойчивым вариантом .
Считается, что разведение бизонов оказывает меньшее воздействие на окружающую среду , чем разведение крупного рогатого скота, и это великолепное животное является ключевой частью экосистемы , которая может дать гораздо больше, чем просто мясо.
Как едят мясо буйвола?
Самое замечательное в буйволином мясе то, что его можно заменить говядиной практически во всех отношениях! Эти два животных очень похожи, и их мясные нарезки часто имеют много общего.
Основной кусок мяса буйвола, как и говядины, — это стейк.
Филе буйвола является самым нежным, а рибай из буйвола высоко ценится за его мраморность и вкус. Филе буйвола более постное и полное аромата.
Стейки из буйволиного мяса можно приготовить точно так же, как стейки из говядины.
Обычно их слегка приправляют солью, перцем и травами, а затем жарят на углях или на сковороде. Не забудьте дать ему отдохнуть после приготовления , чтобы мясо расслабилось и смягчилось!
Как и говядину, стейки из буйволиного мяса можно есть с кровью , если достигнута заданная температура приготовления. Стейки из буйволиного мяса также можно приготовить су-вид , что является отличным вариантом для более толстых кусков мяса.
Фарш из мяса буйвола отлично подходит для приготовления котлет, мясных рулетов, фрикаделек, кёфты, чили кон карне… почти всего, для чего вы обычно используете говяжий фарш!
Важно иметь в виду, что буйволиный фарш, как правило, довольно постный , поэтому вам может потребоваться добавить немного жира или смешать его со свиным фаршем.
Какой вкус у мяса буйвола?
Трудно точно описать вкус буйвола. Говядина, вероятно, является ближайшим родственником буйволиного мяса, которое мы едим, и между ними есть некоторое сходство с точки зрения вкуса.
Буффало — это красное мясо с более легким и нежным вкусом, чем у говядины — некоторые люди описывают его как нечто среднее между свининой и говядиной, выращенной на свободном выгуле.
Он имеет легкий намек на сладость , которая часто встречается у животных, питающихся травой. Это мясо также богато железом, что придает ему характерный землистый вкус .
Самое замечательное в мясе буйвола то, что вкус не сильный и не подавляющий . Он достаточно стойкий, чтобы сочетаться с другими сильными ароматами, но не перебивает все блюдо.
Высокий уровень железа придает мясу красивый красный цвет , который делает готовое блюдо впечатляющим.
Многие люди не хотят пробовать мясо буйвола или бизона, так как думают, что оно может быть на вкус дичью. Но на самом деле он далек от игривости и обладает тонким и восхитительным вкусом, который многие называют элегантным и изысканным.
Путаница вокруг вкуса дичи бизона может возникнуть из-за естественной землистости мяса. Это происходит из-за высокого уровня железа, но на вкус он не похож на охотничьих животных, таких как оленина или кролик.
На что похожа текстура мяса буйвола?
Стейки бизона должны быть нежными и сочными, с гладкой текстурой , которая почти тает во рту. Тем не менее, мясо буйвола может быть сложнее приготовить, чем говядину, и слишком часто можно встретить стейк из бизона, который жевательный, сухой и неприятный!
Буйволы — крупные, мускулистые животные, которые каждый день медленно бродят по много часов в поисках пищи. Это создает мышечную ткань, которая пересекается с соединительной тканью, известной как мраморность .
С точки зрения кулинарии мраморность может быть вашим лучшим другом или злейшим врагом! Эта соединительная ткань жесткая, жевательная и несъедобная, если ее неправильно приготовить.
Тем не менее, обращайтесь с ним правильно , и он растворится в мясе и поднимет сочность и вкус на новый уровень.
Как правило, мясо с очень небольшим количеством соединительной ткани, такое как филе, можно быстро обжарить на сильном огне.
Любое мясо с большим количеством соединительной ткани, как, например, грудинку, нужно будет готовить на медленном медленном огне в течение многих часов.
Мясо буйвола на вкус похоже на говядину?
Хорошо, до сих пор мы часто упоминали говядину, говоря о буйволе, но значит ли это, что буйвол на вкус похож на говядину?
Кажется очевидным сравнение буйволиного мяса с говядиной, но на самом деле у этих двух видов мяса много различий .
Мясо буйвола более темного цвета , чем говядина, с молочно-белым жиром. Он имеет более сладкий и тонкий вкус , привнося изысканный оттенок в ваши кулинарные изыски.
Буффало также имеет приземистость , которой нет в говядине из-за высокого содержания железа. В нем также меньше жира , из-за чего мясо может стать сухим, если его неправильно приготовить.
Как приготовить мясо буйвола
Если вы впервые покупаете мясо буйвола, вам нужно хорошенько подумать, как лучше его приготовить!
Более низкое содержание жира в бизоне означает, что его легко пережарить , в результате чего мясо станет сухим и неприятным на вкус. Это означает, что с буйволом лучше всего обращаться как с олениной или лосем , а не с говядиной.
У вас есть два варианта приготовления буйвола. Во-первых, готовить его медленно и медленно во влажной среде, например, тушеное мясо или жаркое в горшочке. Если у вас есть большой кусок мяса или кусок с большим количеством мраморности , это лучший вариант для выбора.
Лучший стейк из буйволиного мяса лучше всего быстро приготовить на горячем гриле или обжарить на сковороде. Ключевым моментом здесь является предотвращение высыхания мяса, поэтому не бойтесь накрывать или заворачивать мясо, если оно готовится слишком быстро.
Период покоя имеет решающее значение для сохранения влажности стейка буйвола.
Мясо буйвола можно приготовить так же, как и говяжий фарш, но важно помнить, что в нем гораздо меньше жира . Возможно, вам придется сочетать его с более жирным мясом, таким как свинина, чтобы оно оставалось влажным.
