Какой на вкус кукурузный крахмал?

От выпечки до жарки и загущения супов и соусов, кукурузный крахмал имеет множество применений на кухне, но он также обладает чрезвычайно важным свойством, которое делает его лучшим натуральным загустителем: он почти безвкусен!

Какой на вкус кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал не имеет вкуса и считается «нейтральным». Поскольку ядро обрабатывается и удаляется в процессе мокрого помола, кукурузный крахмал практически не имеет вкуса. Обычно его лучше всего сравнивать со вкусом любой нейтральной/мягкой муки или крахмала.

Читайте ниже, чтобы узнать больше о том, как производится кукурузный крахмал, как он используется и как извлечь из него максимальную пользу!

Как производится кукурузный крахмал?

Когда мы говорим о кукурузе, мы в основном имеем в виду ее съедобное зерно. Само ядро имеет широкое применение и является основным продуктом во многих регионах, но у него также есть несколько скрытых качеств!

Кукуруза содержит натуральный крахмал, сложный углевод, содержащийся во многих продуктах.

Крахмал используется во многих отраслях промышленности, но в пищевой промышленности он обычно используется для загущения пищи или придания хрустящей корочки при жарке или текстуры при выпечке .

Лучший способ понять и объяснить кукурузный крахмал — думать о нем как о натуральном загустителе.

Работа любого пищевого загустителя состоит в том, чтобы увеличить вязкость жидкости, не влияя на основной вкус, и именно поэтому кукурузный крахмал является таким важным ингредиентом в повседневном приготовлении пищи.

Будь то добавление объема и толщины начинке для пирогов или придание рассыпчатой текстуры печенью, кукурузный крахмал — это незаменимый ингредиент, который выполняет свою работу, не лишая естественного вкуса рецепта.

Но как обычная кукуруза превращается в белый порошок?

Ну, путешествие кукурузного крахмала начинается со скромного кукурузного зерна.

После того, как ядро удалено из початка, оно обрабатывается в зависимости от типа имеющейся кукурузы. Например, хотя можно использовать любой тип кукурузы, обычно предпочитают более мягкое зерно для получения гладкого кукурузного крахмала с бархатистой текстурой.

Ядра также могут быть гидратированы в воде перед обработкой, чтобы облегчить процесс измельчения.

Этот тип помола называется « мокрым помолом» и используется для разделения различных продуктов или побочных продуктов кукурузы. Этот процесс также используется при производстве кукурузного масла!

После подготовки зерна поступают в большой измельчитель, который эффективно перемалывает кукурузу до однородности. Полученную смесь фильтруют, а остаток отбрасывают.

К концу первого процесса фильтрации кукурузный крахмал все еще будет содержать заметно сильный кукурузный вкус .

Водянистая смесь дополнительно обрабатывается, а затем снова фильтруется, на этот раз с использованием еще более мелкого сетчатого фильтра. Это дополнительно разделяет эндосперм (крахмальную часть кукурузы) и его составляющие.

Отфильтрованная жидкость собирается внизу, а остаток снова перерабатывается или продается в различные отрасли промышленности. В конце концов, кукуруза — это действительно подарок, который продолжает дарить!

Конечная смесь состоит в основном из воды и крахмала, которые оставляют для естественного разделения.

Крахмал оседает и собирается на дне, а вода остается наверху. Избыток воды сливают, а затем влажную крахмалистую суспензию сушат .

Этот липкий и высушенный крахмал затем измельчают в последний раз перед тем, как упаковать и отправить по всей стране!

Какой на вкус кукурузный крахмал?

Как вы могли догадаться, поскольку для производства кукурузного крахмала требуется несколько этапов фильтрации, каждый из которых уменьшает количество белка и волокон и удаляет их из кукурузы, конечный продукт остается почти безвкусным и пресным.

Вкус кукурузного крахмала лучше всего можно описать как мягкий, порошкообразный вкус, похожий на вкус любой переработанной крахмалистой муки .

В лучшем случае вы сможете уловить намеки на очень слабый землистый вкус, но в остальном кукурузный крахмал совершенно безвкусен.

Конечно, есть некоторые исключения! В зависимости от того, какую марку вы выберете, некоторые производители могут добавлять некоторые добавки, которые могут немного изменить текстуру и вкус кукурузного крахмала .

Но если вы ищете крахмал с фруктовым вкусом, то вы будете полностью разочарованы, так как этот ингредиент продается только без ароматизатора.

Кукурузный крахмал в основном рассматривается как инструмент. Его работа заключается в загущении пищи и придании объема и жесткости при поверхностном нанесении на поверхность пищи.

Это свойство является именно тем, почему кукурузный крахмал так популярен! Его способность физически изменять текстурные характеристики пищи без изменения или уменьшения вкуса рецепта — вот почему этот ингредиент ценится и продается без ароматизатора.

Обычное использование кукурузного крахмала

Кукурузный крахмал имеет множество применений. Некоторые из наиболее распространенных включают в себя:

Выпечка

Кукурузный крахмал добавляют в начинки для пирогов, пирожные, печенье и многое другое. Этот ингредиент помогает придать текстуру выпечке, так как делает поверхность заметно более рассыпчатой и немного хрустящей !

Кроме того, кукурузный крахмал добавляет превосходный вкус и обеспечивает большую текстуру, чем хлебобулочные изделия, приготовленные без кукурузного крахмала.

Самое замечательное, что вам не нужно много, чтобы получить эти эффекты! Всего лишь немного кукурузного крахмала, смешанного с тестом, будет иметь большое значение для приготовления еды высшего качества.

Перед использованием кукурузного крахмала всегда рекомендуется просеивать его с другими сухими ингредиентами .

Кукурузный крахмал может слипаться, особенно когда он упакован вместе. Лучший способ избежать этой проблемы — просто просеять его, чтобы он равномерно смешался с остальными ингредиентами в тесте (если у вас нет просеивателя, мы бы порекомендовали его!).

В следующий раз попробуйте добавить кукурузный крахмал в выпечку. Мы гарантируем, что он мгновенно станет вашим новым секретным ингредиентом, а самое приятное то, что он совершенно не повлияет на вкус блюда!

Приготовление еды

Как и в случае с выпечкой, кукурузный крахмал широко используется во множестве различных рецептов. Например, его обычно используют в китайской кухне для загущения соусов и супов.

Хотя он обычно используется для сгущения жидкостей, его также лучше всего (и популярно) использовать в жареном курином кляре и даже в картофеле фри! Кукурузный крахмал придаст безошибочно хрустящий вкус при обжаривании во фритюре с мукой.

Вот почему кукурузный крахмал и универсальную муку обычно смешивают, чтобы создать легкое, но чрезвычайно хрустящее внешнее покрытие .

Возможно, лучший способ использовать кукурузный крахмал с жареной курицей — это обвалять курицу в муке и крахмальном тесте, пока не образуются толстые лентообразные нити. Эти пряди поджарятся и станут очень ароматными и хрустящими!

Точно так же кукурузный крахмал можно использовать в рецепте по-разному. Например, при приготовлении куриного соуса вы можете отдельно покрыть и обжарить куриные кубики без костей, а затем добавить их в соус, загущенный кукурузным крахмалом!

Опять же, несмотря на то, что и жареные куриные кубики, и подливка содержат кукурузный крахмал, вкус рецепта останется неизменным!

Просто помните, что лучший способ использовать кукурузный крахмал — либо просеять его с сухими ингредиентами, либо смешать с водой перед добавлением в супы или соусы.

Таким образом, крахмал не будет слипаться, и на поверхности не останутся кусочки слипшегося кукурузного крахмала.

Вот сводная таблица преимуществ и характеристик кукурузного крахмала:

Приготовление кукурузного крахмала в домашних условиях

Если вы думаете, что кукурузный крахмал можно производить только на крупных мельницах с промышленным оборудованием, то подумайте еще раз!

Кукурузный крахмал очень легко приготовить. В лучшем случае для этого требуется всего один ингредиент и немного терпения.

Ингредиенты

• Кукурузные зерна
• Вода
• Мелкая сетка
• Измельчитель

Приготовление

1. Начните с промывания ядер, чтобы удалить остатки или грязь. Мы рекомендуем вам удалить отдельные ядра из початка, прежде чем промывать и чистить их.
2. Замочите ядра в воде и оставьте их увлажняться не менее чем на 2 часа. Возможно, вам придется оставить их дольше, если они не размякнут после двухчасовой отметки.
3. После замачивания слейте зерна и добавьте их в кофемолку вместе с небольшим количеством водопроводной воды. В идеале, вы хотите, чтобы вода покрывала половину или ^3/4 ядер в блендере.
4. Измельчайте ядра, пока все они не будут обработаны. Вы должны измельчить каждое зернышко и сделать смесь как можно более однородной.
5. Отфильтруйте жидкость, используя мелкое сито, а затем тыльной стороной ложки надавите на остаток, чтобы высвободить как можно больше крахмала. После этого вы можете либо выбросить остатки, либо использовать их в качестве компоста.
6. Снова отфильтруйте жидкость с помощью мелкоячеистого фильтра через марлю и обратной стороной ложки отожмите крахмал. Это позволит дополнительно отделить крахмал от остального остатка.
7. Теперь накройте оставшуюся смесь и оставьте на 2-3 часа.
8. К настоящему времени вы сможете увидеть мутный слой воды сверху вместе с беловатым слоем осадка или суспензии на дне. Не перемещая миску, осторожно поднимите контейнер и слейте лишнюю жидкость, слегка наклонив миску.
9. Если вы все еще видите какой-либо желтый остаток или жидкость над крахмалом, вы можете удалить его с помощью половника или ложки. Убедитесь, что у вас осталась только чистая белая суспензия.
10. Вылейте полутвердую суспензию и распределите ее по большой кастрюле. Идея здесь состоит в том, чтобы разбавить жидкость, чтобы ее было легче высушить. После того, как вы распределите навозную жижу, вы можете использовать дегидратор или даже высушить смесь на солнце.
11. После высыхания соскребите поверхность кастрюли, чтобы отделить порошок. Проверьте кукурузный крахмал на наличие признаков влаги. Если вы чувствуете хоть немного влаги или мелкие кусочки не отламываются, это может указывать на то, что порошку нужно больше времени для высыхания.
12. После полного высыхания поместите порошок в кофемолку, а затем, используя импульсную настройку, измельчите его, пока не получите гладкую и однородную порошковую смесь.
13. Храните кукурузный крахмал в герметичной банке вдали от влаги, прямых солнечных лучей и воздуха.

Домашний кукурузный крахмал будет оставаться свежим около 6 месяцев! Если кукурузный крахмал снова слипся, просто разбейте его ложкой или снова разотрите, чтобы получился однородный порошок.

Самое приятное в домашнем приготовлении кукурузного крахмала то, что он не содержит консервантов и добавок, и вы можете приготовить большую партию менее чем за день (при использовании дегидратора).

Если вы больше визуальный ученик, вот отличное видео, в котором рассказывается о процессе приготовления собственного кукурузного крахмала!

Кукурузный крахмал: последствия для здоровья

Каким бы полезным ни был кукурузный крахмал при приготовлении пищи, он также может быть столь же вредным для вашего здоровья!

Употребление в пищу сырого кукурузного крахмала опасно, поскольку может вызвать множество проблем с пищеварением и общим состоянием здоровья .

Конечно, употребление его в пищу считается безопасным, но употребление больших количеств или регулярное употребление небольших порций кукурузного крахмала (например, в супах, соусах или других продуктах) может привести к аналогичным проблемам со здоровьем.

Кроме того, поскольку кукурузный крахмал практически безвкусен, его можно легко переесть несколькими способами. Например, люди могут смешивать его с сахаром для создания хрустящих и сладких лакомств из кукурузного крахмала.

Помните, всегда ешьте кукурузный крахмал в умеренных количествах и старайтесь сбалансировать свой рацион другими полезными продуктами, чтобы предотвратить его неблагоприятные последствия.

Связанные вопросы

Кукурузный крахмал имеет широкое применение как на кухне, так и в других отраслях! Это незаменимый загуститель, который может изменить текстуру вашей пищи, не влияя на ее вкус!

Теперь, когда вы знаете все о кукурузном крахмале и его вкусе, вот несколько связанных вопросов!

Можно ли приготовить кукурузный крахмал из любых видов кукурузы?

Кукурузный крахмал можно приготовить из любого вида кукурузы, если вы увлажните его перед использованием .

В то время как для производства кукурузного крахмала отбирается большая часть зрелой кукурузы, если вы планируете делать кукурузный крахмал дома, вы можете использовать любой доступный вам тип кукурузы.

Это включает в себя коммерческие ядра или любые другие типы необработанных или необработанных ядер.

Может ли кукурузный крахмал испортиться?

Кукурузный крахмал, как правило, сухой и может противостоять росту бактерий, но в некоторых условиях он может испортиться, особенно если подвергается воздействию воздуха или влаги .

В кукурузном крахмале, как и в любых других органических продуктах, может образовываться плесень и даже содержаться вредные бактерии. Вот почему чрезвычайно важно, чтобы вы правильно готовили кукурузный крахмал перед употреблением.

«Приготовление» в этом контексте означает, что вы добавляете его к ингредиентам, которые в дальнейшем необходимо готовить на плите или подвергать их воздействию тепла во время запекания.

Кукурузный и картофельный крахмал — это одно и то же?

Картофельный крахмал во многом похож на кукурузный крахмал. Оба они используются для сгущения жидкостей, а также могут взаимозаменяемо использоваться в еде. Каждый из этих ингредиентов также имеет схожий пищевой профиль .

Кроме того, хотя оба этих крахмала безвкусны, они немного отличаются по своим индивидуальным свойствам.

Например, картофельный крахмал может поглощать немного больше тепла, чем кукурузный крахмал. Однако, когда оба этих крахмала нагреваются в течение длительного времени, они могут разрушиться, и жидкость снова станет жидкой.

Вот почему вы всегда должны добавлять кукурузный или картофельный крахмал в конце рецепта, чтобы он не подвергался сильному нагреванию.