Когда вы видите белое пятнышко на еде, естественно предположить, что еда испортила и покрывается плесенью. Если у вас в холодильнике находится сыр пармезан, ожидающий идеального рецепта, не паникуйте, если вы развернете его и обнаружите, что он испещрен белыми крапинками.
Что означают белые пятна на сыре пармезан? Белые пятна на сыре пармезан могут быть плесенью, но они также могут быть кристаллами тирозина или лактата кальция, которые развивают вкус и аромат некоторых выдержанных сыров. Если они внутри сыра, скорее всего, это кристаллы. Если они только снаружи и сыр при этом не имеет никакого соответствующего привкуса, это может быть плесень.
Понимание разницы между плесенью и кристаллами может спасти вам прекрасный ужин, и кроме этого, уберечь ваш желудок. Однако, если у вас возникают проблемы с пищеварением при употреблении и менее кислых продуктов, то советуем задуматься и узнать больше информации о присутствующих у вас симптомах, сделать это можно на сайте ibd.kz. Тут рассмотрены различные причины проблем с кишечников и рассказано, что при этом следует делать.
В этой статье вы узнаете, что такое сырные кристаллы, как отличить их от белой плесени, а также какие первые признаки того, что сыр пора выбрасывать.
Обычный пармезан и пармезан Реджано
Если на вашем пармезане есть белые пятна, первое, что вам нужно выяснить, это имитация пармезана, который является наиболее распространенным типом пармезана в Северной Америке, или настоящий пармезан-реджано.
Пармезан на самом деле является копией пармезана Реджано. Real Parmigiano Reggiano должен соответствовать строгим правилам, нормам и правилам, чтобы быть достойным титула.
Вот несколько квалификационных факторов:
- Это должно быть сделано в Италии
- В нем может быть всего 3 ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент.
- Возраст должен быть не менее 12 месяцев.
- Это должно быть одобрено регулирующим советом.
Если ваш пармезан поставляется в контейнере, предназначенном для длительного хранения, это его имитация.
Но даже если это треугольный блок твердого белого сыра из гастрономической части вашего продуктового магазина, вероятность того, что это пармезан, выше среднего, а не пармезан-реджано.
Вкус настоящего пармезана по сравнению с имитацией пармезана значительно различается, если попробовать их бок о бок, но из-за разницы в ценах и насыщенности рынка имитацией пармезана многие люди даже не пробовали официальный сыр.
Причина, по которой так важно знать, настоящий ли у вас итальянский твердый сыр или его имитация, заключается в том, что белые пятна могут означать совершенно разные вещи, в зависимости от того, какой у вас есть.
Один из способов определить разницу — это попробовать растопить пармезан или небольшой его кусочек. Если он легко тает, то это Пармиджано Реджано. Если он с трудом тает и расслаивается, горит или становится волокнистым, скорее всего, это имитация пармезана.
Вид сыра пармезан
Если у вас есть более распространенный имитация пармезана, существует более высокая вероятность того, что белые пятна на вашем сыре — это плесень, а не что-то невероятное, как мы обсудим позже.
Многие из сыров, которые Америка называет «пармезаном», содержат добавки, консерванты, ароматизаторы и множество других ингредиентов или даже сыры.
Они могут либо продлить срок службы вашего сыра, либо сократить его по сравнению с настоящим пармезаном-реджано.
Плесень в тертом сыре пармезан
Возможно, вы никогда не задумывались о том, что сыр пармезан портится, поскольку это твердый сыр и имеет длительный срок хранения, но, как и любой другой молочный продукт, у него есть свои ограничения.
Тертый сыр пармезан, настоящий или имитационный, более подвержен плесени, чем кусок сыра. Это просто из-за площади поверхности, которая подвергается воздействию воздуха и влажности и, следовательно, бактерий.
Когда сырные формы, `s , вероятно , синеть, хотя он может представить в виде белой плесени без какого — либо синего цвета. Белую плесень на тертом сыре очень трудно увидеть, поэтому вероятность того, что вы попробуете ее случайно, больше, чем увидеть.
Любые синие пятна являются определенным признаком плесени .
Также полезно иметь в виду, что, если случайно на вашем сыре образовалась небольшая плесень, гораздо легче отрезать пораженный участок твердого блока сыра, чем выковырять все мелкие кусочки внутри. тертый сыр.
Вложения в зестер и блок твердого пармиджано-реджано не только понравятся вашим вкусовым рецепторам, но и могут оказаться более рентабельными в долгосрочной перспективе за счет сокращения отходов, если вы не используете его очень часто.
Сырные кристаллы
Не все продукты, на которых появляются белые пятна, портятся. На самом деле они могут оказаться хорошим знаком для ваших кулинарных поисков. Например, сладкий картофель может иметь белый налет или пятна, если он особенно сладкий.
Хотя вы можете быть предрасположены считать, что любые белые пятна на сыре — это плесень, старый и настоящий пармезан Реджано может образовывать кристаллы, а не плесень, и на самом деле это было бы очень хорошо.
По мере старения некоторых сортов сыра белки расщепляются, что приводит к изменению текстуры и вкуса. Текстура может немного хрустеть, а вкус может быть особенно сладким или пикантным.
Есть два типа кристаллов сыра, которые могут образовываться в выдержанном сыре, но не образуются при имитации пармезана: кристаллы тирозина и / или лактат кальция.
Кристаллы тирозина на сыре
Тирозин — это аминокислота, которая образует кристаллическую форму в процессе старения некоторых сыров.
Этот тип ярких белых кристаллов образуется внутри основного блока сыра, но его также можно увидеть снаружи. Обычно они образуются везде, где есть маленькие глазки или крошечные воздушные карманы. Они очень твердые и хрустящие.
Они добавляют больше текстуры, чем вкуса, но, как правило, украшают только самые ароматные сыры, поэтому их часто называют ароматизаторами или кристаллами соли.
Лактат кальция в сыре
Этот тип кристаллов можно найти как внутри сыра, так и на поверхности. Он более мягкий и бледный, немного лучше сочетается с самим сыром.
Кристаллы лактата кальция образуются при расщеплении лактозы в сыре в процессе старения. Образуются молочные кислоты, которые связываются с ионами кальция с образованием лактата кальция.
Кристаллы лактата кальция, скорее всего, образуются там, где сыр подвергался воздействию влаги, обычно на поверхности сыра. Это больше похоже на порошкообразный мазок белого цвета, чем на отдельные белые пятна.
Сами по себе кристаллы лактата кальция не меняют вкус сыра, но обычно они являются признаком хорошо выдержанного блока пармезана, который будет иметь устойчивый вкусовой профиль.
Кристаллы сыра или плесень?
Как определить, являются ли белые пятна на сыре кристаллами или плесенью? Ваша первая подсказка — качество сыра.
Настоящий пармезан-реджано, скорее всего, будет иметь кристаллы и вряд ли разовьется плесень, потому что это сыр с очень низким содержанием влаги.
Следующим признаком является то, находятся ли пятна на внутренней стороне сыра или на внешнем слое. Если они внутри сыра, они почти гарантированно будут кристаллами. Это придаст вашему и без того восхитительному пармезану приятную нотку аромата.
Если вы все еще не уверены, попробуйте. Даже если он находится на внешней стороне сыра, это может не быть плесени.
Небольшое количество плесени вряд ли повредит вам, если у вас нет аллергической реакции на нее, но это даст вашим вкусовым рецепторам шанс сказать вам, является ли это проявление хорошим или плохим дополнением к вашему сыру.
Белая плесень на сыре
Если вы уверены, что белые пятна на сыре действительно являются плесенью, ваш следующий вопрос, скорее всего, будет таким: «Опасна ли белая плесень на сыре? Должен ли я выбросить его или попытаться спасти столько, сколько смогу? »
Во-первых, ваш пармезан — кусок сыра или тертый? Если оно натерто, вы захотите выбросить весь контейнер или упаковку.
К сожалению, почти невозможно удалить белую плесень из коллекции измельченных кусочков сыра, особенно когда сам сыр почти того же цвета, что и плесень.
Плесень на сыре может способствовать росту потенциально опасных бактерий, включая кишечную палочку и сальмонеллу , поэтому лучше не рисковать.
Однако если у вас есть кусок очень твердого пармезана с плесенью на поверхности, вы можете обрезать плесень и собрать остаток сыра.
В твердом сыре очень мало влаги, поэтому рост плесени, вероятно, связан с воздействием внешней влажности, и она вряд ли сможет глубоко проникнуть в сыр.
Отрежьте хотя бы 1-дюймовый радиус вокруг любой формы и сохраните оставшуюся часть, аккуратно завернув ее, чтобы влага не попала на ваш сыр.
Интересные вопросы
Как долго пармезан выдерживается?
Большинство коммерческих сыров пармезан — это не настоящий пармезан, и у него нет определенного периода времени, в течение которого он должен быть выдержан, если вообще.
Однако настоящий Пармиджано Реджано должен быть выдержан не менее 12 месяцев, чтобы пройти проверку и получить одобрение.
Выдержка более 1 года остается на усмотрение производителя, и она может быть тщательно выдержана для развития аромата, текстуры и вкуса в течение нескольких лет.
Сыры разного возраста лучше подходят для разных блюд. Более молодой сыр более молочный, с более ярким, почти фруктовым вкусом. Старые сыры становятся более рассыпчатыми и приобретают более сильный вкус умами.
Пармезан вегетарианский?
Многие вегетарианцы, хотя и не все, регулярно употребляют сыр и сырные продукты, но пармезан не должен входить в их число.
Это связано с тем, что пармезан не только изготавливается из молока, но также использует сычужный фермент животного происхождения для закрепления сыра в процессе его приготовления.
Сычужный фермент животных — это фермент, содержащийся в слизистой оболочке желудка телят, который помогает им переваривать лактозу. Этот же фермент заставляет молоко, используемое для производства сыра, коагулировать, отделяя творог от сыворотки.
Не весь сыр сделан из сычужного фермента, но из пармезана, если специально не указано иное. Однако вы можете найти сыры, приготовленные из растительного сычужного фермента.
Съедобна ли шкурка пармезана?
У пармезана, особенно пармезана-реджано, с возрастом появляется твердая корка, которая защищает свежий сыр под ней.
Технически он съедобен, но мало кто заинтересован в перекусывании этой жесткой жевательной корочки, несмотря на сильный аромат пармезана.
Лучший способ использовать кожуру пармезана — готовить с ней. Их можно варить, чтобы придать аромат соусу, бульону, злакам или пасте, приготовленной на медленном огне.
Только не забудьте удалить остатки кожуры перед подачей на стол. Вы также можете положить полоску цедры в оливковое масло, чтобы получить масло с пармезаном.
