Слоеное тесто и тесто для пирога — в чем разница?

Слоеное тесто и тесто для пирога очень универсальны в выпечке. Если вы новичок в выпечке, вам может быть интересно, можно ли использовать тесто для пирога и слоеное тесто взаимозаменяемо в своих рецептах. И если нет, то почему?.

Итак, в чем разница между слоеным тестом и тестом для пирога? Слоеное тесто и тесто для пирога содержат муку, воду, соль и жир (обычно сливочное масло), но имеют разный вкус и текстуру. Слоеное тесто более слоеное и имеет пикантный вкус, а тесто для пирога более крепче и тверже. Они также готовятся по-разному.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о различиях между слоеным и тестом для пирога и о том, можете ли вы превратить свое тесто для пирога в слоеное!

В чем разница между слоеным тестом и тестом для пирога?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам сначала нужно понять, что на самом деле представляют собой эти виды выпечки. Мы начнем с рассмотрения слоеного теста, а затем узнаем, чем оно отличается от теста для пирога.

В выпечке слоеное тесто , также известное как pâte feuilletée, называется слоеным тестом .

Когда вы ламинируете тесто, это означает, что вы создаете несколько отдельных слоев теста и жира. Обычно тесто представляет собой простую смесь воды, соли и муки с добавлением жира, используемого при ламинировании.

Вы делаете это, обертывая тесто вокруг жира (обычно сливочного масла), а затем раскатывая и складывая тесто много раз, чтобы создать эти отдельные слои.

Конечный продукт представляет собой золотистое, хрустящее, густое, но светлое тесто с видимой прослойкой между слоями.

Разделение вызвано выделением пара из масла во время приготовления выпечки. Это заставляет тесто подниматься и подниматься и придает ему красивую текстуру и визуальную привлекательность.

Когда вы делаете корж для пирога, процесс сильно отличается . Нет необходимости в ламинировании, так как вы не хотите большого количества подъемов и расслоений в корке.

Корка для пирога обычно готовится из шортенинга или другого жира, такого как сливочное масло, плюс вода, мука и соль.

В зависимости от рецепта пекари иногда добавляют сахар, молоко или другие ингредиенты, чтобы изменить окончательный вкус и текстуру.

В корке пирога вы на самом деле пытаетесь полностью объединить жир и муку, а не создавать отдельные слои жира и теста.

Этот процесс дает более тонкую, хрустящую текстуру, которая почти не поднимается так сильно, как слоеное тесто .

В чем разница во вкусе между слоеным тестом и тестом для пирога?

С точки зрения вкуса, несмотря на то, что корка для пирога и слоеное тесто используют одни и те же ингредиенты, они немного отличаются на вкус из-за того, как они приготовлены.

В корке для пирога вы получите более насыщенный (если вы не добавили сахар) вкус печенья. Он хрустящий, немного рассыпчатый и имеет маслянистый вкус.

Слоеное тесто имеет более нежный вкус , хотя масло все же ощущается.

Слои воздуха между тестом могут изменить ощущение, когда вы его едите, и оно станет немного больше похоже на круассан.

Он маслянистый, слоеный и немного более пикантный, чем корочка для пирога.

Чем отличается текстура слоеного теста от теста для пирога?

Корж для пирога имеет гораздо более «короткую» текстуру, чем слоеное тесто. Из-за этого у вас будет более нежная и хлопьевидная/рассыпчатая текстура.

Он может быть немного жевательным, но должен быть золотисто-коричневым и немного рассыпчатым, когда вы его едите. Тесто для пирога должно быть немного тверже, чтобы в него можно было удерживать начинку.

Корочка пирога более толстая и сытная, чем у слоеного теста, хотя она все равно будет слоистой и хрустящей.

Когда дело доходит до слоеного теста, текстура будет хрустящей. Слои воздуха между тестом придадут конечному продукту приятный хруст.

Часто слоеное тесто имеет сухую текстуру, что делает его идеальным для штабелирования или использования в более сложных рецептах выпечки.

Это тесто нежное, но сдобное благодаря всему сливочному маслу. По своей текстуре он будет чем-то похож на правильно приготовленный круассан.

В отличие от круассана, тесто будет пропекаться полностью и не будет иметь мягкую, похожую на хлеб сердцевину.

Как приготовить тесто для пирога?

По сравнению со слоеным тестом, сделать корж для пирога относительно просто. Подготовка занимает около 15 минут, а охлаждение — 2 часа.

Следуйте этим указаниям:

1. Смешайте 2,5 стакана муки с 1 чайной ложкой морской соли.
2. Медленно нарежьте примерно 1 и 1/4 стакана очень охлажденного сливочного масла. Вы хотите получить грубую мучнистую текстуру с большими кусочками жира.
3. Отмерьте 1/2 стакана воды и налейте ее в мерный стакан с кубиками льда, чтобы он был очень охлажденным.
4. Добавляйте по 1 столовой ложке воды за раз и перемешивайте лопаткой между каждым добавлением. Как только тесто начнет образовывать большие комки, прекратите добавлять воду.
5. Перенесите тесто на стол, посыпанный мукой, и аккуратно замесите тесто, пока оно не сформируется в шар. Можно разделить на две части, расплющить и завернуть в полиэтилен. Охладите в течение 2 часов перед использованием.

Как приготовить слоеное тесто?

Приготовление слоеного теста – занятие трудоемкое, но конечный результат того стоит.

Чтобы правильно сформировать слои между тестом, требуется время, и вы должны охлаждать тесто между каждым «оборотом», чтобы масло не таяло и не вытекало из-под краев теста.

Это может занять около 2-3 часов.

Для приготовления слоеного теста вам предстоит пройти процесс ламинирования. Для этого вы сделаете базовое тесто из воды, муки и соли.

Как только тесто слипнется, его нужно охладить в холодильнике в течение получаса.

Вам также нужно сделать нечто, называемое блоком масла. Для этого вам потребуется:

1. Нарежьте около 8 унций сливочного масла на мелкие кусочки, посыпьте их примерно чайной ложкой муки, а затем растолките скалкой.
2. Используйте скребок для печенья, чтобы снова собрать масло.
3. Добавьте еще одну чайную ложку муки, растолките ее, а затем снова соскоблите.
4. Повторите, по крайней мере, еще один раз или до тех пор, пока ваша масляная смесь не станет эластичной и не порвется, когда вы ее сложите.
5. Сформируйте из него квадрат размером 4 на 4 дюйма, оберните его полиэтиленом и охладите в течение десяти минут.

После того, как ваш масляный блок приготовлен и ваше основное тесто охлаждено, вам необходимо:

1. Раскатайте основное тесто в квадрат размером 7 на 7 дюймов.
2. Поместите блок масла в центр и сложите углы масла, чтобы они встретились в центре. Сожмите их вместе, чтобы полностью запечатать тесто.
3. Переверните тесто и раскатайте его в прямоугольник размером 12 на 6 дюймов.
4. Сложите верхнюю треть поверх средней трети и нижнюю треть поверх верхней трети.
5. Поверните тесто так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам, а затем раскатайте его в другой прямоугольник размером 12 на 6 дюймов.
6. Повторите складывание и переворачивание еще 2 раза, а затем охладите тесто в течение получаса. Если вы обнаружите, что ваше масло тает, охлаждайте тесто между каждым оборотом.
7. После охлаждения в течение 30 минут вы можете сделать еще два оборота, охладить в течение получаса, а затем использовать, как указано в вашем рецепте.

Можно ли превратить тесто для пирога в слоеное?

Хотя корка для пирога не будет иметь ту же текстуру или высоту, что и слоеное тесто, вы можете подправить корку для пирога, чтобы создать близкое приближение к слоеному тесту.

Поскольку именно масло придает слоеному тесту слоистую текстуру и золотистые слои, вы можете добавить масло в тесто для пирога, чтобы добиться аналогичного результата .

Возьмите готовый или уже приготовленный корж для пирога и выполните следующие действия, чтобы создать искусственное слоеное тесто:

1. Раскатайте корж для пирога толщиной в четверть дюйма.
2. Возьмите охлажденное масло и раскатайте его в квадрат со стороной 4 дюйма. Следуйте инструкциям выше, чтобы создать свой квадрат.
3. Поместите масло в центр коржа пирога и сложите углы в центр. Сожмите их вместе, чтобы запечатать корку, а затем переверните ее.
4. Раскатайте тесто размером 12 на 6 дюймов, а затем сложите тесто втрое, как букву.
5. Поверните корж так, чтобы один из коротких концов был обращен к вам, затем снова раскатайте его и снова сложите втрое. Повторите это еще два раза.
6. Охладите тесто в течение 30 минут, а затем сделайте еще два оборота и раскатайте.
7. Заверните тесто в полиэтилен и охладите не менее часа.
8. Когда оно будет готово к использованию, раскатайте тесто толщиной от 1/4 до 1/8 дюйма и используйте, как указано в рецепте. Если тесто кажется теплым, снова охладите его в течение 30 минут перед выпечкой, чтобы масло затвердело. Выпекайте, как указано в вашем рецепте.