Какой вкус у меренги: три основных вида

Знаете ли вы, что есть разные виды безе и даже разные способы их приготовления? Это, естественно, вызывает много путаницы в отношении вкуса безе.

Есть три основных типа безе (итальянское, швейцарское и французское) , которые обычно используются в рецептах в качестве ингредиента. Разные меренги имеют разный вкус и текстуру, что может повлиять на результат вашего рецепта.

Таким образом, если вы сочетаете чрезвычайно сладкое безе с рецептом, в котором уже содержится тонна сахара, вкус не будет сбалансирован, и это будет очень приторно!

Итак, какое на вкус безе? Итальянское безе очень сладкое, так как готовится на сахарном сиропе. Швейцарская меренга средней сладости с маслянистым оттенком. Французская меренга наименее сладкая с ярко выраженным яичным вкусом. Печенье безе часто бывает сладким и приторным.

Хотите знать, когда использовать эти разные меренги? Мы расскажем вам об их точных характеристиках, включая вкус, текстуру, консистенцию и то, как их лучше всего использовать!

Безе как ингредиент

Прежде всего, давайте начнем с безе в качестве ингредиента. Существует три основных вида безе : итальянское безе, швейцарское безе и французское безе.

Все они имеют разные вкусы, структуру и методы производства , но все они имеют относительно одинаковые функции и консистенцию!

Безе готовится из смеси взбитых яичных белков и сахара. Получается очень пушистая, объемная, подслащенная конфета.

Иногда в рецепт меренги добавляют стабилизатор, который помогает ингредиенту сохранять воздушную консистенцию. В то же время он помогает сбалансировать часто слишком сладкий вкус.

Функции безе

Различные виды безе

Как мы уже упоминали, есть несколько разных видов безе! Каждый сделан по-разному и имеет разные плюсы и минусы. Естественно, они также имеют другой вкус, консистенцию и конечную текстуру.

То, как сочетаются яичные белки и сахар (и тип используемого сахара), приводит к очень разным результатам. Итак, давайте посмотрим на три основных вида безе!

Итальянская меренга

Итальянское безе, возможно, является одним из наиболее часто используемых безе — мы узнаем почему через секунду!

Это безе готовится из кипящего сахарного сиропа . Пока белки взбиваются, в смесь медленно вливается горячий сироп. Это помогает тщательно включить его во время приготовления яичных белков.

Причина, по которой этот метод популярен, заключается в том, что он помогает устранить потенциальную сальмонеллу или другие бактерии в яйцах (особенно в непастеризованных яйцах). Тепло от сиропа готовит яйца, убивая все вредные элементы внутри.

Хотите попробовать сделать свой собственный? Посмотрите это видео с iCanCook от Soledad Liendo на YouTube:

Характеристики итальянской меренги

Итальянская меренга очень кремовая, пушистая и объемная . Он имеет относительно густую консистенцию и должен иметь жесткие пики . Тем не менее, безе по-прежнему податливо и может быть использовано во многих различных рецептах.

Это безе исключительно сладкое . Это потому, что он сделан с использованием расплавленного сахара. По сути, жидкость, которую вы наливаете, гораздо более концентрированная по сладости, чем такое же количество сахарного песка.

Его можно ароматизировать экстрактами или эссенциями , но обычно он просто сладкий. Если добавить стабилизатор (например, лимонный сок или лимонную кислоту), вкус итальянского безе будет иметь небольшую терпкость — но не сильно! Сладость пересиливает его.

Преимущества использования итальянского безе

• Это безе чрезвычайно стабильно . Он имеет приготовленную структуру, поэтому хорошо сохраняется при использовании в других рецептах.
• Он создает сочно-пушистую текстуру благодаря своей густой и стабильной консистенции .
• Можно есть как есть без риска проглатывания вредных бактерий. Это полезная опция, если вы используете меренгу в качестве начинки или в сыром рецепте.

Швейцарская меренга

Швейцарская меренга сочетает в себе как французскую, так и итальянскую технику приготовления . В нем используется сахарный песок (как во французском безе), но он все еще готовится (как в итальянском безе).

Чтобы сделать это безе, яйца взбивают в большой жаропрочной миске. Затем его ставят на средний огонь, медленно добавляя мелкий сахарный песок.

Когда яично-сахарная смесь нагревается, сахар тает и помогает создать стабильную структуру.

Как только весь сахар будет добавлен, смесь медленно и непрерывно взбивается до получения воздушной консистенции .

И естественно, как и в случае с итальянским безе, яйца варятся. Это означает, что швейцарское безе можно использовать как есть, без необходимости дальнейшего приготовления в любом рецепте.

Характеристики швейцарской меренги

Швейцарское безе – невероятно гладкий и шелковистый продукт. Он также очень плотный из-за того, как он был сделан.

При взбивании и приготовлении яиц на водяной бане они никогда не проветриваются. Это означает, что его структура более плотная и, следовательно, более плотная.

Способ приготовления яиц делает меренгу менее стабильной . Это не обеспечит прочную структуру рецептов.

Швейцарское безе тоже не очень сладкое . Часто в рецепт добавляют больше сахара, чтобы компенсировать это. Но кроме этого, вкус во многом зависит от дополнительных вкусовых ингредиентов!

Французская меренга

Наконец, что не менее важно, у нас есть французская меренга. Это базовое безе, которое готовится быстро и относительно легко. Тем не менее, это не приготовлено на всех!

Чтобы сделать это безе, мелкую сахарную пудру высыпают во взбитые яйца, пока смесь не станет воздушной, а сахар не растворится. Ни на одном этапе не применяется тепло .

Этот метод приготовления безе ограничивает вас в том, как вы можете (или, по крайней мере, должны) его использовать. Если есть сырыми (сырыми), вы рискуете проглотить много вредных бактерий , которые могут серьезно повлиять на ваше здоровье.

Характеристики французского безе

Французское безе имеет супер нежную структуру . Он не очень плотный и легко растекается. По сути, это подслащенные взбитые яичные белки. Но он все еще пушистый и очень воздушный .

Эти безе должны быть полностью гладкими , но часто сахарный песок не полностью растворился, оставляя безе с песчаной консистенцией .

Вкус французского безе сам по себе очень яичный и не очень сладкий. Вот почему он почти всегда используется в других рецептах выпечки с дополнительными подсластителями .

Ключевые различия между безе

Что касается консистенции, итальянская безе намного превосходит остальные, за ней следует швейцарская безе, а затем французская безе.

Итальянское безе имеет очень густую, пушистую и кремообразную консистенцию. Это самая стабильная меренга из всех, и ее можно использовать в сыром виде или в рецепте.

Швейцарское безе имеет тенденцию быть самым плотным из всех из-за того, как взбиты сахар и яйца. Конечный продукт все еще пушистый и воздушный, но это более кремовая и гладкая меренга, чем остальные.

И, наконец, французская меренга очень легкая по текстуре и не имеет тонкой структуры. Он объемный и пушистый, но его нельзя использовать в сыром виде .

Когда дело доходит до вкуса этих безе, все они имеют схожий вкусовой профиль — самая большая разница заключается в уровне сладости.

Итальянское безе самое сладкое, затем швейцарское и, наконец, французское. Швейцарское безе также имеет маслянистый оттенок, в то время как французское безе имеет заметно яичный вкус.

Какое на вкус печенье безе?

Печенье безе — это, по сути, просто высушенные версии ингредиентов безе . Пушистый продукт выкладывается на противень небольшими ложками. Затем его обезвоживают при низкой температуре, пока он не станет хрустящим и хрустящим .

Однако, как говорится, большинство рецептов печенья-безе включают ароматизаторы. Они будут доминировать над любыми незначительными различиями во вкусе разных видов печенья-безе.

Как правило, печенье безе намного слаще, чем простое безе , и имеет заметно приторный вкус.

Текстура этого печенья должна быть хрустящей, воздушной, легкой и кремовой .