Для чего используется обвалочный нож: полный обзор ножей

Сегодня на рынке представлено так много различных видов ножей, что иногда бывает трудно не отставать или даже отличить их друг от друга.

Есть тысячи различных брендов на выбор, каждый из которых имеет множество разных форм, размеров и дизайнов одного и того же ножа. Но что на самом деле отличает эти ножи друг от друга?

Ножи для обвалки существуют уже довольно давно, но только недавно стали более популярными в нашей повседневной жизни.

Большой вопрос, который задают люди, заключается в том, что делает этот нож таким особенным и даже незаменимым на некоммерческой кухне? Зачем нужны разные типы ножей?

Итак, для чего нужен обвалочный нож? Эти ножи используются для обвалки любого вида мяса, например, птицы, разнообразного красного мяса, включая дичь, и даже рыбы. Их также можно использовать для удаления кожи с мяса, срезания хрящей и крошечных сухожилий.

Почему этот нож так важен?  Потому, что его конструкция позволяет ему выполнять работу, которую обычный поварской нож не смог бы сделать.

Это включает в себя нарезку больших и жестких кусков мяса с одновременным выполнением сложных и деликатных движений, таких как проникновение в крошечные промежутки.

В сегодняшней насыщенной статье мы рассмотрим все, что вам нужно знать об обвалке ножей.

Мы рассмотрим, что это такое, какие типы можно купить, как выбрать обвалочный нож, как и когда использовать обвалочный нож, и, наконец, рассмотрим некоторые отличия этого ножа от других.

В конце этой статьи вы станете экспертом во всех вопросах обвалки ножей, и она поможет вам выбрать именно то, что вам нужно! Готовы начать?

Обвалочный нож, зачем?

Как вы, возможно, уже видели в магазине или даже в Интернете, можно купить тысячи различных ножей.

Помимо различий в форме и размере, существует также широкий выбор материалов, форм рукояток и форм лезвий на выбор.

Большая проблема, с которой сталкиваются люди, заключается в том, что они даже не знают, для чего используются разные ножи. Многие люди даже не понимают, что разница в форме и дизайне связана с функциональностью, а не с модой.

Ножи классифицируются в зависимости от их функции и того, для чего они предназначены. Например, тесаки предназначены для разрезания больших кусков мяса , а нож для очистки овощей предназначен для выполнения сложных надрезов .

Обвалочные ножи используются в основном для удаления костей и кожи с таких видов мяса, как говядина, свинина, баранина, курица и даже рыба — буквально с любого вида мяса, о котором вы только можете подумать!

Эти ножи обычно имеют длину от 5 до 9 дюймов (от 12 до 22,5 см) и очень узкое лезвие. Это лезвие может быть либо относительно гибким, либо очень жестким, почти неподвижным.

Чтобы идентифицировать обвалочный нож, вы можете посмотреть на его очень уникальную форму лезвия, которая имеет почти S-образный изгиб.

Благодаря этой форме нож так хорошо работает — он может удалять суставы и кости из мяса с минимальными потерями, а также может выполнять более деликатные работы, например, перемещаться в ограниченном пространстве.

Вот почему многие люди покупают ножи для обвалки вместо поварского. Поварские ножи слишком велики и даже слабы, чтобы делать то, что может нож для обвалки.

Варианты обвалочных ножей

Как и в любой категории ножей, конечно же, существуют разные типы обвалочных ножей. Разница в форме и размере лезвий позволяет использовать их еще более специализированно.

Гибкость

Как мы уже упоминали, обвалочные ножи могут иметь гибкое или жесткое лезвие. Гибкость лезвия никак не связана с его толщиной — тонкие лезвия также могут быть жесткими, а толстые — гибкими.

Гибкие обвалочные ножи отлично подходят для обвалки птицы, рыбы или других мелких животных. Эти лезвия могут выполнять очень сложную и деликатную работу, например, вырезать сложные формы или в крошечных углах .

Жесткие обвалочные ножи лучше подходят для удаления более твердых и крупных костей из говядины, свинины и баранины, где высокая точность не требуется.

Толщина

Что касается толщины лезвия (что, опять же, не имеет ничего общего с его гибкостью ), более тонкие лезвия легче проходят сквозь мясо, а также могут обрабатывать сложные углы.

Более толстые лезвия используются в основном для разделения толстых секций .

Форма

Большинство обвалочных ножей имеют изогнутое лезвие, позволяющее выполнять более точные движения. Это означает, что лезвие будет прорезать мясо более плавным движением, а также поможет справиться с небольшими или сложными углами.

Прямое лезвие, которое вы иногда увидите, хорошо работает при удалении больших кусков мяса, опять же в основном из говядины, свинины или баранины . Они по-прежнему отлично подходят для более тонкой нарезки в зависимости от толщины лезвий.

Изогнутые лезвия обычно гибкие, тогда как прямые лезвия обычно прямые, но это не высечено на камне, и существует множество вариаций.

Размер

Большие лезвия используются для больших кусков мяса и более сложных работ, тогда как меньшие лезвия используются для более мелких разрезов и более тонких работ.

Естественно, это означает, что для разделки красного мяса потребуются лезвия большего размера, а для обвалки рыбы или птицы можно использовать более короткие лезвия.

Короткие лезвия варьируются от 5 до 6 ½ дюймов (12,5–16,5 см) , в то время как более крупные лезвия могут достигать 9 дюймов (22,5 см) .

Для чего использовать обвалочный нож?

Изучив различные типы обвалочных ножей, вы сможете выбрать один из них в зависимости от конкретного применения.

Основные области применения ножа для обвалки включают удаление костей из мяса, снятие кожи с куска мяса или рыбы или просто разрезание более жестких кусков пищи.

Удаление костей

В основном для этого используется обвалочный нож. Чтобы удалить кость из большого куска мяса, найдите кость и сделайте надрез. Затем кончиком ножа разрежьте как можно ближе к кости, чтобы удалить как можно больше мяса.

Существует множество различных методов, используемых для удаления определенных частей тела у разных животных. Обвалка курицы — это не то же самое, что обвалка бараньей ноги.

Нож для обвалки очень острый, поэтому всегда держите его под контролем, особенно при обвалке.

Удаление кожи

Удаление кожи и серебристой части мяса или рыбы — еще одна вещь, для которой отлично подходят обвалочные ножи.

Гибкие и более тонкие ножи лучше всего подходят для курицы, птицы, а также для удаления сухожилий или серебристой части красного мяса. Снять кожу с красного мяса намного проще, и можно использовать любой нож для обвалки.

Советы при резке :

• Всегда отрезайте от своего тела. При обвалке мяса вы оказываете различное давление на разрезы, и иногда ваш нож неожиданно двигается или соскальзывает.
• Убедитесь, что вы хорошо держите нож. Многие люди предпочитают держать нож всеми пятью пальцами на рукоятке, в то время как другие предпочитают класть указательный палец на верхнюю часть лезвия.

Профессиональные повара не используют указательный палец сверху, так как это может вызвать ненужную нагрузку на ваш палец.

У вас больше контроля, но вы также рискуете соскользнуть и получить травму. Попробуйте и выработайте привычку класть всю руку на ручку .

Выбираем качественный обвалочный нож

Первый и самый важный фактор, который следует учитывать при выборе обвалочного ножа, — это, очевидно, для чего вы хотите его использовать. Помимо удаления костей, вы должны решить, для какого типа мяса вы в основном будете использовать нож.

Если вы хотите обвалять красное мясо, лучше всего подойдет толстое изогнутое лезвие, а если вы хотите обвалять белое мясо (рыбу и птицу), предпочтительнее более тонкое и гибкое лезвие .

Что еще лучше для разделки рыбы, так это филейный нож – мы также обсудим различия позже.

Выбрав дизайн лезвия, вы должны обратить внимание на другие факторы, чтобы в конечном итоге выбрать качественный нож, соответствующий вашим потребностям.

Некоторые вещи, которые вы увидите у разных брендов, — это материал, из которого сделаны ножи, кованые и штампованные ножи, а также различные типы рукояток.

Материалы

Ножи обычно изготавливаются из 3 или 4 различных материалов .

Ножи из нержавеющей стали — это экономичные ножи, устойчивые к коррозии и ржавчине; однако у них очень короткий срок службы, так как их лезвия плохо держатся и даже плохо точатся.

Лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали являются одним из самых популярных материалов и прослужат вам довольно долго.

Несмотря на то, что они более дорогие, они по-прежнему очень доступны по цене и обладают многими преимуществами. Эти ножи долго держат заточку, прекрасно точатся, а также устойчивы к ржавчине .

Далее у нас есть лезвия из углеродистой стали , некоторые из более дорогих типов. Эти ножи наиболее популярны среди профессиональных поваров из-за их долговечности. Они всегда остаются очень острыми, но требуют постоянной заточки.

Наконец, у нас есть ножи с керамическим лезвием , которые не так распространены по сравнению с другими материалами. Эти ножи чрезвычайно твердые, острые и некоторое время держат заточку. Самым большим недостатком является их цена и то, что они очень хрупкие.

Штампованный или кованый

Штампованные ножи изготавливаются из цельного плоского листа металла, который прессуется перед тем, как ему придается окончательная форма. После этого ручки приклеиваются или обрабатываются вокруг металла.

Штампованные ножи имеют тенденцию быть более гибкими по сравнению с коваными ножами. Они также гораздо более доступны по цене, но не держат свое преимущество долго.

Кованые ножи также изготавливаются из цельного куска металла, но им придают окончательную форму, а затем шлифуют для получения гладких краев. Кованые ножи гораздо прочнее и долго держат заточку .

Кованые ножи также обычно более сбалансированы, так как хвостовик доходит до рукоятки — это типы ножей, у которых между двумя рукоятками есть металл. Естественно, они также имеют более высокую цену.

Ручки

Тип ручки, которую вы выбираете (ее дизайн), полностью зависит от ваших предпочтений. С другой стороны, материал, из которого он сделан, может иметь некоторые плюсы и минусы.

Несмотря на то, что древесина выглядит великолепно, она не обеспечивает наиболее удобного захвата и со временем может покрыться пятнами и деформироваться . Не говоря уже о том, что плохо сделанная деревянная ручка может дать вам осколки!

Мы также не рекомендуем дешевые пластиковые ручки, так как они имеют тенденцию ломаться при незначительном усилии. При обвалке часто приходится прикладывать усилие, а значит, нужен прочный материал.

Полипропилен — это очень твердый синтетический пластик , из которого получается отличная ручка, а также он эстетически приятен. Он удобен, прочен и очень долговечен.

Вы также можете иметь нож, который сделан только из металла. Они прочные, не гнутся и не ломаются, и часто очень удобны.

Какая разница между филейным и обвалочным ножом?

Филейные и обвалочные ножи в некотором роде пересекаются. Многие проекты очень похожи друг на друга, и их использование часто одинаково.

Основное различие между этими двумя ножами заключается в том, что филейные ножи используются для обвалки рыбы , а обвалочные ножи используются для обвалки красного мяса и птицы .

По конструкции филейные ножи всегда гибкие и тонкие и чаще всего имеют прямое (или слегка изогнутое) лезвие.

Эти ножи обладают исключительной гибкостью, что позволяет легко разрезать нежный позвоночник и кости за один раз.

Ножи для обвалки бывают разных конструкций, как мы уже обсуждали, но в основном они используются для больших кусков мяса . Лезвия обычно не такие тонкие по сравнению с филейными ножами, а их форма больше похожа на S.

Ножи для обвалки намного жестче, особенно для более жестких кусков мяса, костей и кожи.

А нужен ли мне обвалочный нож?

В отличие от обычного поварского ножа, который может выполнять различные функции, функция ножа для обвалки ограничена.

Но ограниченная функция не означает, что это бесполезный нож. Напротив, наличие одного из них на вашей кухне может сэкономить вам много времени и усилий.

Ножи для обвалки предназначены для обвалки, поэтому, если вы регулярно этим занимаетесь, мы настоятельно рекомендуем инвестировать в качественный нож.