Сушка грибов — самый старый, примитивный и практичный способ заготовки грибов. Размоченные грибы можно после и мариновать, и жарить со сметаной и луком, тушить и использовать как ароматическую заправку к супам и кашам. Сушеные грибы занимают крайне мало места в сравнении с консервированными или замороженными в свежем виде.

На мой взгляд, удобнее всего сушить грибы в дегидраторе: с его помощью вы не зависите от температуры духовки и не “наслаждаетесь” ароматом газа. Так же никакой зависимости от погоды, от наличия солнца, влажность — тоже не помеха, разве что гудеть аппарату придется подольше.

Виды грибов, пригодные для сушки

Во всем разнообразии грибного царства каждый выбирает себе по вкусу. Королем сушеных по праву считается белый. Он действительно и ароматен и вкусен, очень прост в заготовке — не влажный, легко чистится, красиво смотрится в разрезе.

Не хуже и прочие его родичи-боровики: подосиновик, подберезовик. Хороши и польские, моховики и даже маслята, хоть с последними и придется повозиться. Из пластинчатых проще всего в “добыче” и заготовке шампиньоны и зонтики (можно спутать с бледной поганкой и навозником, соответственно), а так же опята (можно спутать с ложными).

Хорошо просушенный гриб остается упругим, приятно пахнет, ломается если его с усилием согнуть. Можно перед просушкой взвесить грибы и проверять по весу — просушенные будут на 80 — 90% легче. То есть из килограмма белых 10 граммов сушеных — нормальный “выход”, заодно так понятнее становится их стоимость в магазинах, а так же стоимость вашего труда.

Хранить сушеные грибы можно как в виде цельных грибочков или пластинок, так и в виде порошка. Сухие грибы великолепно измельчаются в кофемолках и блендерах. Грибной порошок — хорошая и удобная приправа. Обычно грибы хранят в стеклянных и пластиковых пищевых емкостях, которые можно плотно укупорить. Если у вас есть хорошо проветриваемая кладовая — можно хранить в тканевых сумочках. Грибы гигроскопичны, поэтому лучше регулярно проверять запасы.

В прошлом году я положил высушенные грибы (и порошок, и ломтики) в морозильную камеру. Измельченные в пищевых емкостях с винтовой крышкой, ломтики в пищевых пакетах на застежке. Очень удобно, запах не теряется, никаких проблем с пылью, сыростью или вредителями. Конечно, 100% гарантий сохранности нет и так — электричество отключают, техника ломается.

Грибы мелко смолотые подходят для добавления аромата в готовых блюдах, крупный же помол очень хорош в тушениях и варке. Крупные ломтики необходимо ополоснуть и замочить на несколько часов, после чего с ними можно поступать согласно вашим задумкам (жидкость, в которой замачивались грибы обязательно используйте в супах или соусах, она очень ароматна).

На заметку:

• Не берите слишком зрелые грибы, они могут изрядно горчить, чем моложе — тем лучше.
• Оптимально собирать грибы для сушки в сухую погоду, не под проливным дождем.
• Перед сушкой грибы не моют, очищают сухой тряпочкой или обметают щеточкой, удаляют подпорченные места.
• Крупные грибы режут ломтями, мелкие можно сушить и целиком.

Вариант приготовления:

Берем измельченные сушеные боровики — 1 столовую ложку, столовую ложку с горкой плющеной овсяной крупы, заливаем холодной водой и томим на медленном огне. Быстро, просто, необычайно ароматно. Если смешать мелкий помол грибов с овсянкой быстрого приготовления — можно баловаться лесными грибами не отходя от рабочего места, была бы кружка и кипяток.