Возможно, слово «безе» окажется вам незнакомым, но на самом деле все мы знаем его вкус. Это всем известная меренга — лакомство из тщательно взбитых яичных белков и сахарной пудры.
Безе в переводе с французского baiser — поцелуй. По одной из версий происхождения безе, впервые они появились в Швейцарии, в городе Майринген. Местный кондитер Гаспарини взбивал яичные белки с сахаром и запекал их в духовке: в честь названия города этот десерт получил название «безе». По другой версии, в конце 17 века это воздушное имя впервые было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало.
Воздушное пирожное со сливочным кремом, всеми любимый Киевский торт и многие другие вкусняшки.
Перед приготовлением например, безе на албуфиксе, иначе говоря, меренги, необходимо запомнить несколько очень важных нюансов:
- Обязательно тщательно высушить миску, в которой будем готовить, убедиться, что нет ни одной жирной капельки. Жиры и самая малость желтка испортят взбитые белки, и меренг не получится.
- Обязательно использовать белки комнатной температуры, а не охлажденные из холодильника. Комнатная температура придает белкам лучшее качество при взбивании, и пена получается более густая и крепкая.
- Обязательно начинать взбивать белки только с щепоткой соли. Сахар начинаем добавлять уже после того, как начинает образовываться белая пена. Сахар добавляется постепенно.
- Важно взбивать белки минут 8-10. Время относительно долгое, но это поможет сделать пену более крепкой.
- Когда масса готова, важно не ждать и сразу переложить его в форму. Если готовим маленькое воздушное печенье, выпекаем его на низкой температуре в 80-90 градусов в течение 3-4 часов, пока они не станут совсем сухими.
Безе (меренга): классификация. В чем разница?
1. Французский меренг
Самый базовый вариант. Взбиваем белки и постепенно в процессе добавляем сахар. Такой меренг подойдет для приготовления печенья, маленьких пирожных, пирогов с муссом и т.п.
2. Швейцарский меренг
Этот вид меренга более крепкий, чем французский. Белки нагреваются с сахаром на водяной бане, пока сахар не растворится. После белки взбиваются в более крепкую пену. Подходит для приготовления мелких пирожных, печенья, также пирогов с муссом и различных украшений для изделий.
3. Итальянский меренг
Самый плотный и устойчивый вид. Сахарный сироп постепенно вливается во взбиваемые белки. Подобный способ приготовления пастеризует белки. Подходит для приготовления тортов с муссом, украшений для кондитерских изделий.
