Осетинский пирог готовится по простому рецепту, а удовольствие получается большое: сочный, с начинкой во рту, питательный, но в то же время легкий, подходит для любой вечеринки и подходят как на завтрак, так и на ужин. И очень хорошо их подают на вечеринках, где есть отношение к фуршету. А в качестве основного блюда они ломятся на ура! Все єто можно получить при заказе осетинского пирога по ссылке — https://piroginomerodin.ru/. Какие секреты помогут в процессе его приготовления?
Осетинские пироги – традиционный рецепт
В Осетии ни одна женщина не признается обществом хорошей хозяйкой, пока она не овладеет искусством выпечки. Это культовое блюдо, без которого невозможно представить свадьбу, рождение ребенка, вечеринку. Основные требования к лепешкам – они должны быть тонкими, с сочной и сытной начинкой.
Плохо раскатанное тесто, отсутствие начинки просто недопустимо. Ингредиенты для лепешек есть, но здесь, как говорят в Осетии, очень важно их испечь с хорошим настроем и чистыми помыслами. Остальное всегда под рукой.
Для традиционного рецепта нам понадобится:
- молоко-3 чашки;
- 3 ложки топленого масла;
- 2 столовые ложки дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- 1-2 кг сыра или любого маринованного сыра.
Самое главное — правильно замесить тесто. Для этого муку просеять через сито (оставив один стакан для заливки), образуя небольшой холмик на доске или в посуде. В центре холма мы делаем нишу. Смешайте стакан с теплым молоком, сахаром, солью, маслом и дрожжами, затем вылейте смесь в самый центр направляющих муки.
Тщательно вымесите ингредиенты до однородности: они должны быть в меру липкими и не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и оставьте тесто в теплом месте примерно на 2 часа. И только потом важно тщательно вымесить тесто, добавив оставшуюся муку и отставить еще на 30-40 минут.
Тем временем тесто поднимается, приготовьте начинку
Традиционные лепешки – называемые «хиба» и «хабизин» – готовятся из рассольного сыра, который просто натирается на крупной терке. Можно просто вымесить сыр в аппетитную сырную массу. Иногда сыр бывает слишком соленым: тогда его вымачивают в воде, чтобы ушла лишняя соль. Если вы заметили, что сыр довольно густой, но без маслянистой структуры, добавьте немного масла (достаточно нескольких столовых ложек). Когда начинка готова, начинаем формировать корж.
Раскатываем тесто, равномерно раскатывая его от центра к краям. Толщина теста по всей поверхности должна быть одинаковой: около 1,5 см, а теперь выкладываем начинку, распределяя ее равномерно по всей поверхности (оставляем по краям 3-4 см для «складочек»). Осталось приподнять края и аккуратно приподнять их внутрь, стараясь зафиксировать. Внутри лучше оставить небольшое отверстие, чтобы пар мог выходить во время готовки. Осталось аккуратно переложить печенье на противень и слегка разровнять, придав ему форму лепешки. Можно использовать валик или сделать это своими руками – на ваше усмотрение.
Осталось смазать тесто желтком (можно крепким черным чаем), выпекать при температуре 220 градусов 15 минут до румяной корочки. Готовую выпечку обильно поливают сливочным маслом (иногда его заменяют жирными сливками): оно пропитывает тесто, придавая ему сочную кремообразную консистенцию. Как только масло впитается, можно есть пирог. Старайтесь не есть его руками!
