Какой вкус у костного бульона: 5 лучших вариантов

Каждый бульон предлагает отличный способ улучшить вкус и питательную ценность ваших блюд.

Итак, какой вкус у костного бульона? Это немного зависит от типа костей, которые вы используете. Куриный бульон будет иметь пикантный вкус и походить на жидкий обед из жареной курицы. Он немного мягче, чем бульон из говяжьих костей, который может быть намного богаче и иметь более сильный мясной вкус. Другие виды костного бульона, такие как бараний, утиный или свиной бульон, будут немного мягче, чем говяжий бульон на вкус.

Читайте дальше, чтобы узнать больше о вкусе костных бульонов, их отличиях от овощных или грибных бульонов и о том, как приготовить свой собственный костный бульон с помощью мультиварки, скороварки или плиты!

Что такое костный бульон?

Самые простые костные бульоны обычно готовят из костей животных, таких как курица, индейка, утка, говядина, свинина или баранина, которые кипятят в воде в течение нескольких часов, чтобы придать воде мягкий мясной вкус.

Тем не менее, большинство шеф-поваров и домашних поваров оживляют свои бульоны, добавляя различные ароматные овощи и травы, немного морской соли и немного бальзамического уксуса .

Костный бульон — это пища, которую следует готовить на медленном огне в течение длительного времени, чтобы она приобрела насыщенный вкус. Затем этот бульон можно использовать для всего: от супов до тушеных блюд, от соусов до жидкости для приготовления овощей или зерен.

А в странах по всему миру люди используют множество различных специй, трав и кусков мяса, чтобы приготовить невероятно ароматные, богатые питательными веществами костные бульоны.

Одним из моих самых любимых блюд является бульон фо из Вьетнама. Он наполнен фенхелем, звездчатым анисом, кардамоном и другими сильными специями.

Какими бы ни были ваши предпочтения, обязательно найдется костный бульон, который подойдет вашим вкусовым рецепторам и кухонным потребностям.

Какой вкус у куриного бульона?

Если вы новичок в мире костных бульонов, то я рекомендую начать с куриного или индюшиного бульона, так как они обычно немного мягче с точки зрения их вкусового профиля.

Когда вы готовите дома бульон из курицы или индейки, он будет пахнуть жареным цыпленком.

И это обычно то, на что похож вкус бульона из куриных костей: тонкий, соленый куриный аромат .

Он не будет таким крепким, как куриная кожа или темное мясо, но у него будет прекрасный слой куриного вкуса, который добавит дополнительный слой супам или станет отличной основой для подливы или соуса.

Если вы добавите несколько ароматных овощей или трав, то ваш костный бульон будет на вкус как нежная курица в сочетании с этими разными овощами.

Если вы хотите более сильный вкус, добавьте больше соли и дайте жидкости уменьшиться примерно на 1/4–1/2, в зависимости от того, насколько крепким вы хотите .

Какой на вкус бульон из говяжьих костей?

Самым крепким на вкус бульоном обычно является бульон из говяжьих костей, поскольку говядина имеет более насыщенный вкус, чем многие другие виды мяса.

Бульон станет темно-коричневым и будет иметь насыщенный мясной вкус . Опять же, вы можете добавить дополнительные травы и специи, чтобы получить еще один вкус.

Этот бульон, вероятно, лучше для людей, которые уже привыкли есть костные бульоны и наслаждаются вкусом и консистенцией, так как он может быть немного крепче.

Говяжий бульон обычно используется в качестве основы для бульонов фо, au jus и других насыщенных соусов и подливок.

Какой на вкус бульон из свиных костей?

Еще один звездный бульон готовится из свиных костей. Он мягче, чем говяжий бульон, но все же имеет приятный свиной вкус .

Он отлично подходит для горячих блюд, бульонов рамен и других блюд. Если вы хотите улучшить вкус бульона, попробуйте добавить в кастрюлю немного приготовленного бекона, пока он кипит.

Какой на вкус бульон из баранины?

Если вы любите баранину, то приготовление бульона из оставшихся бараньих костей обязательно должно быть в вашем списке дел.

Он не такой насыщенный, как говяжий бульон, но имеет ярко выраженный вкус баранины и красивый насыщенный цвет . Поскольку баранина более сытная, чем говядина, свинина или птица, это не лучший вариант для знакомства с бульоном.

Вы можете использовать бульон из баранины для супов, сытных тушеных блюд или для приготовления насыщенных соусов и подливок.

Какой на вкус бульон из утиных костей?

Я люблю утку, и утиный бульон, вероятно, занимает одно из моих любимых мест, потому что он немного богаче, чем куриный бульон, но не такой крепкий, как говяжий бульон. У него также есть оттенок игривости, который вы получаете от утки.

Это делает хороший темно-коричневый бульон и является еще одним вариантом использования в качестве основы для более богатых соусов и супов .

В чем разница между костным бульоном и овощным или грибным бульоном?

Если вам интересно, есть ли большая разница между костным бульоном и овощным или грибным бульоном, ответ — да.

Несмотря на то, что все виды бульонов — это прекрасный способ добавить аромата вашим блюдам, между этими бульонами есть большая разница во вкусе и текстуре.

Овощные и грибные бульоны обычно имеют более мягкий вкус, чем костные, просто потому, что овощи мягче костей .

Грибной бульон будет иметь более насыщенный вкус умами, чем обычный овощной бульон, но в нем все же будет меньше жареного мясного вкуса, чем в костном бульоне.

Еще одним отличием костного бульона от овощного или грибного бульона является содержание жира.

Когда вы варите кости на медленном огне, часто остается немного кожи и других тканей, которые могут содержать жир. Включение этих кусочков в ваш бульон наполнит ваш бульон большим количеством жира.

В костных бульонах обычно появляется слой ароматного жира на поверхности бульона после того, как они закончат вариться .

Хотя может возникнуть соблазн избавиться от этого жира из-за десятилетий промывания мозгов, утверждающих, что жир вреден для вас, не делайте этого! Этот жир полон вкуса и питания .

Жир также придает отличную текстуру соусам и супам и может способствовать усвоению минералов.

Если вы вегетарианец и хотите приготовить овощной или грибной бульон вместо костного бульона, я рекомендую перед приготовлением бульона обжарить овощи в небольшом количестве оливкового масла.

Жир из оливкового масла придает бульону прекрасную текстуру и может помочь улучшить усвоение питательных веществ.

Как приготовить свой собственный костный бульон: мультиварка, плита или скороварка

Ингредиенты

• 2 фунта из костей животных на выбор
• 4 литра воды
• 1/4 стакана яблочного или бальзамического уксуса
• 1 ст.л. морской соли

Дополнительные ингредиенты

• 2 полоски комбу
• 1 морковь, крупно нарезанная
• 2 стебля сельдерея, грубо нарезанных
• 1 луковица, нарезанная на четвертинки с кожурой
• 6 зубчиков чеснока, раздавленных с кожурой
• 4 стебля свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеной травы)
• 2 стебля свежего розмарина (или 1 чайная ложка сушеной травы)
• 6 лавровых листьев

Приготовление

Для скороварки 

1. Добавьте все свои ингредиенты в Instant Pot. Вы можете использовать больше воды, если у вас есть место. Мне нравится следить за тем, чтобы все мои кости и овощи были полностью погружены в воду.
2. Наденьте крышку и убедитесь, что клапан находится в закрытом положении.
3. Нажмите ручную кнопку и установите режим приготовления на 120 минут. Если вы используете говяжьи кости, вы можете добавить еще 30 минут.
4. Дайте вашему Instant Pot подняться под давлением и готовьте в течение 120 минут. Вы можете разрешить выпуск пара автоматически или, если хотите использовать его сразу, переведите клапан из закрытого положения в открытое. Убедитесь, что вы держите руку подальше от пара!
5. Процедите овощи и кости и разлейте бульон по стеклянным банкам.
6. Дайте бульону остыть, а затем храните в холодильнике до 6 дней. Если вы собираетесь заморозить несколько банок, убедитесь, что вы оставили по крайней мере 1 дюйм пространства в верхней части банки для расширения.
   • В холодильнике он может храниться 5-6 дней.
   • Бульон может храниться в морозильной камере до 12 месяцев. Убедитесь, что вы наклеили этикетку на банку, чтобы знать, что вы сделали и когда вы это сделали. Не обманывайте себя, полагая, что вы вспомните, что вы сделали через 6 месяцев.

Для мультиварки

1. Добавьте все ингредиенты в медленноварку и включите сильный огонь, пока не начнет кипеть. Вы можете добавить больше воды, если у вас есть место, чтобы все ваши овощи и кости были полностью погружены в воду.
2. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и дайте ему кипеть примерно 6-24 часа. Возможно, вам придется добавить еще немного воды, если она испарится. Я считаю, что куриным костям нужно около 6 часов, а более плотным костям, таким как говядина, нужно 12+.
   • Чем дольше вы позволяете бульону кипеть, тем глубже и богаче будет его вкус, поскольку у него больше времени для обжаривания и развития.
3. Как только ваши кости станут мягкими на ощупь, вы можете процедить овощи и кости и разлить бульон по стеклянным банкам.
4. Дайте бульону остыть, а затем храните его в холодильнике до 6 дней. Если вы собираетесь заморозить несколько банок, убедитесь, что вы оставили по крайней мере 1 дюйм пространства в верхней части банки для расширения.
   • Бульон хорошо замораживается. В морозилке он может храниться до 12 месяцев.
   • Убедитесь, что вы создали этикетку для своих банок с датой и типом бульона, который вы приготовили, чтобы вам не пришлось гадать, что это за шесть месяцев.
   • Бульон может оставаться свежим в холодильнике до 6 дней.

Для плиты

1. Добавьте все ингредиенты в большую кастрюлю и включите средний/сильный огонь. У вас может быть место, чтобы добавить больше воды. Если это так, убедитесь, что все ваши овощи и кости полностью погружены в жидкость.
2. Доведите бульон до кипения.
3. После закипания убавьте огонь до минимума и оставьте все кипеть на 6-24 часа. Возможно, вам придется добавить еще немного воды, если она испарится. Я считаю, что куриным костям нужно около 6 часов, а более плотным костям, таким как говядина, нужно 12 или более часов.
   • Чем дольше вы будете варить бульон на плите, тем глубже и насыщеннее будет его вкус.
4. Как только ваш бульон станет красивого золотистого или темно-коричневого цвета (в зависимости от костей и времени, которое вы варите), снимите кастрюлю с плиты.
5. Процедите овощи и кости и разлейте бульон по стеклянным банкам.
6. Дайте бульону остыть, а затем храните его в холодильнике до 6 дней. Если вы собираетесь заморозить несколько банок, убедитесь, что вы оставили не менее 1 дюйма свободного пространства в верхней части банки для расширения, чтобы ваши банки не треснули. Если они треснут, выбросьте их. Никто не должен есть стекло.
   • Если вы не собираетесь использовать отвар в течение 6 дней, обязательно заморозьте его.
   • Наклейте на банки этикетки с датой и содержимым, чтобы помнить, что вы приготовили через 6 месяцев.
   • Бульон может храниться в морозильной камере до 12 месяцев.

Примечания к рецепту

• Мне нравится использовать рульку/суповые кости коровы, баранины или свинины; куриные/утиные ножки/спинки или любые остатки костей от жаркого. Храните свои кости в морозильной камере, пока не накопите пару фунтов.
• Вместо того, чтобы использовать целые морковь, лук, сельдерей и чеснок, я предпочитаю сохранять свои обрезки после приготовления и хранить их в герметичном пакете в морозильной камере, пока он не наполнится.
• Я сохраняю все, от кончиков моркови, сельдерея и лука до кожуры с чеснока и стеблей кинзы и капусты. Это отличный способ предотвратить пищевые отходы, улучшить вкус и добавить дешевый, богатый питательными веществами пунш к вашим бульонам!