Как яичный белок можно получить из микробов?

Как сообщает сайт myc.news, где вы найдете самые актуальные новости Украины и Мира. Исследования, проведенные в Финляндии, показывают, что производство яичного белка овальбумина из модифицированных микроорганизмов оказывает меньшее негативное воздействие на окружающую среду, чем производство белка из куриных яиц, особенно когда «исходит из источников энергии с низким содержанием углерода».

Почему микробы производят белок из куриных яиц?

Белок является одной из наиболее важных и широко используемых добавок в пищевой промышленности. Но чтобы его получить, нужно выращивать, выращивать и ухаживать за большим количеством кур. Это означает, что потребляется много воды, расширяются сельскохозяйственные угодья, окружающая среда находится под угрозой и выбрасывается много парниковых газов.

По мере роста населения планеты можно ожидать роста птицеводства, что окажет еще более негативное воздействие на окружающую среду. Помимо экологических проблем, интенсивное птицеводство грозит увеличением частоты инфекций, которые могут передаваться от домашней птицы человеку, таких как птичий грипп.

Белок необходим, поэтому наука работает над созданием альтернатив. Это может быть связано с использованием генетически модифицированных микроорганизмов, которые вынуждены производить яичный белок — овальбумин — путем вставки гена в гене. Это уже было достигнуто, например, с Escherichia coli и микроскопическим грибком Trichoderma reesei. Однако переходить на промышленное производство микробного куриного белка не спешит из-за неуверенности в том, что этот вариант будет более экологичным и более дешевым, чем птицеводство.

Как понять, что выгоднее?

Как сообщают новости Украины, команда ученых из Хельсинкского университета, Финского центра технологических исследований VTT и компании Solar Foods попыталась понять, можно ли куриные яйца заменить микробами. Исследователи хотели сравнить воздействие на окружающую среду производства в промышленных масштабах (100 000 кг) единицы овальбумина Trichoderma reesei с получением такого же количества белка из куриных яиц обычным способом.

В расчетах учитывалось землепользование, количество необходимой воды, степень окисления почвы, выбросы парниковых газов и другие параметры. Поскольку производство микробиальной пищи сильно зависит от электроснабжения, осуществимость технологии варьируется от страны к стране в зависимости от наличия электроэнергии. Эта работа была основана на данных из трех европейских стран — Финляндии, Германии и Польши.