Специи, пряности

Ажгон (зирщ кумж, ашван, индийский тмин)

Родиной этого растения считается Индия, где его выращивают на огородах. В диком виде ажгон встречается только в горных районах Индии.  Дальше »»

Аир тростниковый (болотный)

Другие названия: аир болотный, аир тростниковый, аир, гавиар, игир, ир, ирный корень, касатик, касатник, косатик, лепеха, лепешник, пищалка, татарник, татарский сабельник, татарское зелье, явр, Sweet flag Дальше »»

Анис

Родина аниса точно не установлена, в диком виде он не встречается. Он был известен в качестве пряности и лекарства еще в Древнем Египте, Риме и Греции. Анис употребляли также еще во времена Киевской Руси, а до 1913 года Россия была главным поставщиком аниса на международный рынок. Дальше »»

Асафетида (ферула вонючая, асмаргок, хинг, чомуч, илан)

Родина асафетиды - Иран и Афганистан. В диком виде растет также в пустынях Средней Азии, юго-восточного Казахстана и на сухих склонах гор Кавказа. Дальше »»

В моде имбирь и куркума

В течение многих веков пряности играли важную роль в экономике различных стран. Конечно, сейчас они уже не ценятся так дорого, как во времена великих географических открытий, но интерес к ним не ослабевает. Дальше »»

Имбирь свежий (адрак), молотый сухой имбирь (сонт)

Этот светло-коричневый узловатый корень растения Zingiber officinalis применяется во всех видах индийских блюд.

Более трех тысяч лет назад в тропических районах Азии начали выращивать имбирь, откуда он и был вывезен финикийцами в страны Средиземноморья. Сначала они использовали его в качестве денежной единицы.
Со временем крупнейшим центром по импорту имбиря стала Александрия. В I веке н.э. Цэлиус Апициус рекомендовал использовать эту душистую пряность при приготовлении соусов, а также добавлять к говядине, свинине и птице. Имбирь также являлся одним из компонентов ароматизированной соли.
 Дальше »»