Осетинские пироги

В Осетии пироги – это ритуальные блюда, а не только кулинарные изделия. Над ними произносят важные тосты и молитвы. Ни одно значимое событие не проходит без осетинских пирогов на столе. Разрезают пироги всегда на 8 частей. Старший из рода должен положить кусочки пирога каждому на тарелку – это символ заботы. Конечно, никто не требует от нас сегодня соблюдения всех ритуалов. Мы можем просто наслаждаться этими произведениями кулинарного искусства, восхитительными и непревзойденными блюдами. Осетинские пироги отличаются от традиционных русских своим мягким и тонким тестом, особым вкусом и обилием начинки, а их невероятный и притягательный аромат заставляет пробудиться наши уставшие от фаст-фудов желудки.

Осетинские пироги

Осетинцы – уникальный народ, который на протяжении тысячелетий печет традиционные вкуснейшие пироги с различной начинкой. В древности осетинские пироги готовили без добавления дрожжей. Тесто всегда было тонким, и пироги буквально ломились от ароматной начинки.

Осетинские пироги принято готовить по будням, на поминки, на важные праздники и свадьбу. На стол ставят всегда 3 пирога, за исключением поминок. В дохристианский период осетинские круглые пироги символизировали солнце. По  другой традиции 3 пирога на столе символизируют Землю, Солнце и Бога, то есть трехмерное строение мироздания. На поминках присутствуют только 2 пирога. Символизирующий Солнце пирог отсутствует. Принято подавать круглые пироги 30-35 см диаметром. На религиозные праздники в Осетии женщины пекут треугольные сырные пироги.

Если осетинские пироги выпекаютсятреугольной формы, то это символизирует плодоносящую землю и обеспеченность.  Круглая же форма - знак Земли и бесконечности.

В Осетии каждая женщина умеет готовить осетинский пирог. Девочек учат этому искусству с детства, передавая секреты кулинарного мастерства. Именно по тому, как женщины готовят пироги, определяются их умения и способности, ведь готовя такое национальное блюдо, нужно учитывать многое – тонкость теста, вкус начинки, настроение, ровность раскладки и форму. Толстый пирог с выпирающей начинкой свидетельствует о неумении женщины хорошо вести хозяйство.  Все ингредиенты теста и начинки пирога должны быть натуральными, готовить его нужно чистыми руками, с чистыми помыслами и душой, без особых излишеств и специй.

В советское время пироги из Осетии доставляли на самолетах и поездах. Конечно, осетинские пироги лучше есть еще горячими, но умелые хозяйки ухитрялись приготовить пироги так, чтобы они несколько дней оставались вкусными и ароматными. Вместо сыворотки и воды они добавляли в тесто жирное домашнее молоко, поэтому осетинские пироги отличались воздушностью. Утром хозяйки пекли пироги, и они на самолетах доставлялись в столицу завернутыми в целлофан и упакованными в коробку, поэтому попробовать их можно было еще теплыми. Сегодня по всей стране открыты много ресторанов, где готовят осетинские пироги по древним традициям с использованием натурального осетинского сыра, который заказывают заранее. Можно сделать заказ осетинских пирогов с листьями свеклы, с капустой, картофелем, луком, фасолью, тыквой, мясной или только сырной  начинкой. Осетинские пироги, являются не только вкусным дополнением к любому праздничному столу, но и элементом здоровой пищи за счёт полезных ингридиентов. Это всегда свежее блюдо без пищевых красителей и вредных добавок.  Для приготовления классического теста на пирог нужна только вода, соль, мука и дрожжи, а натуральный осетинский сыр дает удивительное сочетание легкого аромата и вкуса.

По теме статьи:

Юлия Усова

Понравился материал? Спасибо Вам за добавление этой статьи в:

Нравится Забобрить! +МоёМесто.ru

Всё для кухни:

<< К списку статей | Наверх

Автор: | Опубликовано: 05.09.11 | Просмотрен: 1704 раз(а)

Распечатать Распечатать | Прислать фото Добавить фото | Обсудить на На форум Форуме

Хотите получать свежие статьи сайта Хозяйка.ру на электронную почту? Подпишитесь на нашу рассылку.

Введите сюда свой е-майл адрес:

ОтменитьДобавить комментарий